不論食品制造商的規(guī)模如何，都需要尋找、核準和維護原輔料供應(yīng)商，這些過程實施的程度可能會受到企業(yè)內(nèi)現(xiàn)有資源的影響。本文旨在為讀者提供一個廣泛的視角，膨化食品供應(yīng)商，了解供應(yīng)商認證過程中涉及的步驟，以及充分實施這些過程需注意的地方。

在理想情況下，企業(yè)應(yīng)配備充足的資源，用于開發(fā)原料規(guī)格，并評估原料存在的風險。企業(yè)還應(yīng)配備一名微生物學(xué)家，來領(lǐng)導(dǎo)風險評估的過程，并引入相關(guān)微生物標準。

改善口感醋酸酯淀粉是生濕面制品中常見的增稠劑之一，能夠使面條的透明度提高，口感增強。與醋酸酯淀粉作用類似的還有海藻酸鈉、海藻酸丙二醇酯、黃原膠等膠體、山梨糖醇（液）、乳酸鈉、丙二醇等，需要根據(jù)預(yù)期感官進行相互配合使用。其中，山梨糖醇（液）、乳酸鈉、丙二醇屬于多功能添加劑，還具有水分保持、穩(wěn)定等作用。除了添加劑，谷朊粉也是常用到的配料，通過增加谷蛋白能夠提高面條咀嚼感。

使用復(fù)合食品添加劑的要求

復(fù)合食品添加劑的使用量折算成的單項食品添加劑用量，不可以超出國家食品安全標準規(guī)定的該項添加劑的大使用量，膨化食品生產(chǎn)廠家，如同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑)在混合使用時，唐山膨化食品，各自用量占其大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。食品企業(yè)生產(chǎn)人員，必須具備足夠的食品添加劑知識，在使用過程中嚴格按照規(guī)定進行生產(chǎn)。

通過食品添加劑的復(fù)合，可以減少單一添加劑的用量，既增強了效果。同時，通過復(fù)合可以使食品添加劑使用簡單化，這對于技術(shù)水平薄弱的食品企業(yè)尤為適合。天億源食品有限公司-夾心米果

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