潘老壯鴨舌的簡介：

小小鴨舌，長不過寸，重不過兩，可是價格卻不菲，因為其量小，而味美，還富有韌性。而且鴨舌富含蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)的同時，其脂肪含量卻相對較低。不過鴨舌雖然適合大部分人食用，但胃寒的人、陽虛的人和腹瀉的人要少吃。

鴨舌（ducktongue）是食物原料的一種，是一種名為鴨的禽類的舌頭，多用于制作涼菜。鴨舌可謂是老少皆宜的風(fēng)味小食，通常制作為鹵味鴨舌等食品。

創(chuàng)意“藤橋鴨舌”的詳細(xì)做法：

原料：

藤橋原味鴨舌12個，苦苣5克，紅加侖5粒。

調(diào)料：

自制鹵水500克，花瓣2克，草莓1個。

秘制鹵水配方：

八角、花椒、桂皮、草果、當(dāng)歸、羅漢果、香茅草各5克，水2500克，雞粉、干鍋醬、糖色各30克，美極鮮味汁15克，冰糖10克，干辣椒4粒，海皇醬20克。

制作方法：

1、將鴨舌制凈，入沸水鍋中焯水3秒鐘撈出，入燒開的秘制鹵水中燒制30秒，熄火，浸泡30分鐘，撈出，瀝凈水分，裝入涼鹵水中保存。

2、上桌時，將鹵水燒開，將鴨舌取出，擺出造型，用苦苣、紅加侖、花瓣、草莓點綴上桌即可。

關(guān)鍵：

鴨舌一定要入味，鹵制時不宜火力過猛以免使其質(zhì)感變老。

紫蘇炒鴨舌的做法

原料：鴨舌300克。

調(diào)料：鮮紫蘇葉25克，美極鮮味汁10克，鹽3克，白糖5克，味精2克。

制作：鮮鴨舌去喉管，洗凈后加料酒、鹽、蔥、姜腌制30分鐘去腥，然后入沸水焯至斷生，撈出再用細(xì)流水沖10分鐘備用、凈鍋下底油燒熱，下入鴨舌，烹入美極鮮味汁、鹽、味精和白糖旺火翻炒均勻，出鍋前撒入紫蘇葉絲，繼續(xù)翻炒兩三下，出鍋裝盤即可。

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