【金工金華火腿】金宏火腿為你介紹：蒸火腿塊

主料：金華火腿150克

調(diào)料：黃酒50克，白砂糖25克，味精1克

做法：

1. 將修齊的火腿切成長2.6厘米、寬1.9厘米、厚0.7厘米的26個(gè)長方塊（每塊帶一成肥膘）；

2. 裝盤時(shí)，下層5塊對排，3塊放在中間，中層4塊騎縫對排，上層蓋5塊；

3. 把糖、黃酒、味精一并放入沙鍋內(nèi)用小火熔化，見起黏性后倒入碗內(nèi)，涼涼，澆在火腿塊上，連盤上籠，用旺火蒸1分鐘；

4. 上籠后須將籠蓋揭開一角，不讓蒸氣過分沖擊，使盤內(nèi)火腿平服而不酥散，所澆糖汁勻潤，金華火腿代理，調(diào)料滲入火腿內(nèi)層。

【金工金華火腿】金宏火腿為你介紹：蜜汁火腿2

[原料/調(diào)料]熟火腿約300克，通芯蓮子50克，糖水櫻桃5粒，糖水青梅1粒，冰糖150克，玫瑰花瓣、糖桂花各少許，紹酒75克，生粉適量。

[制作流程]

①將通心蓮子加水隔水蒸熟，潷去湯水，金華火腿，加糖蒸至起玉色。將火腿洗凈，肉面上用刀劃花刀，縱2刀、橫3刀，切成皮層相連的12個(gè)小方塊。

②將火腿盛入大碗，放25克紹酒、冰糖25克，加水浸過面，兩頭烏金華火腿，加蓋用大火蒸1小時(shí)，潷去湯水，再放紹酒、冰糖各25克，加水浸沒，加蓋繼續(xù)蒸1小時(shí)，潷去原湯。繼續(xù)加紹酒25克，冰糖75克，放水浸沒，用大火繼續(xù)蒸1小時(shí)30分鐘，先將原汁潷入碗中，除去沉淀雜質(zhì)備用。把火腿皮朝上覆扣在高腳湯碟里，將蒸熟的蓮子圍放在火腿四周。

③燒熱鍋，加適量水、冰糖25克，倒入蒸火腿的原汁，煮滾后撇去浮沫，用生粉水調(diào)勻勾薄芡，淋在火腿上，綴上櫻桃、青梅，金華火腿專賣，灑上玫瑰花瓣和糖桂花即可。

【金工金華火腿】金宏火腿為你介紹：火腿的食用方法——蒸淡水魚：將生火腿切成若干薄片（約50克），魚一般選鯽魚、扁魚、鯉魚、甲魚等，洗凈后稍摸點(diǎn)鹽，將火腿片蓋在魚上，塞一些在魚肚內(nèi)，將魚蒸熟即可　　3、燉食：a、燉雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等?；鹜认垂胃蓛?，先入水中燉，再加入雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等，加鹽適量燉燒燜透。b、火腿塊放沙鍋內(nèi)，用文火燉煮成熟，橫紋切片。c、用火腿配以鮮豬肉、牛肉、家禽、海味等，用沙鍋燉。
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