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冷凍和冰鮮區(qū)別

　冷凍鴨和冰鮮鴨區(qū)別：對(duì)于生鮮肉、冰鮮肉、冷凍肉，業(yè)內(nèi)是根據(jù)肉類冷藏的不同階段來為它們命名的。

　　冷凍肉利用的是傳統(tǒng)的冷庫冷凍技術(shù)，一般在普通低溫冷凍的情況下，低于-18℃存儲(chǔ)，銷售時(shí)仍然是硬邦邦的。而冰鮮肉的概念比較廣，首先是預(yù)冷，禽畜在宰殺后，通過在屠宰地冷庫的預(yù)冷間，短時(shí)間內(nèi)將溫度降到0℃左右，隨即包裝、運(yùn)輸，且在整個(gè)運(yùn)輸和存儲(chǔ)過程中，均嚴(yán)格控制在一定的溫度范圍內(nèi)。由于肉制品的溫度始終處于冰點(diǎn)臨界點(diǎn)，因此能夠保持肉質(zhì)的柔軟。