香辣蟹做法培訓 香辣跳跳蛙培訓-亞洲歐洲國產(chǎn)精品,小伙伴看影片常來網(wǎng)站！

香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的漢族名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；經(jīng)烹制倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。秋季是螃蟹生長較好的時期，這時候的螃蟹肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當中較鮮美，吃貨們肯定不能錯過重口味的特色香辣蟹，本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

特色香辣蟹培訓內(nèi)容：

　　1、特色香辣蟹菜品中主料和輔料選擇搭配。

　　2、特色香辣蟹底料的識別和配方。

　　3、特色香辣蟹香料的識別和配方。

　　4、特色香辣蟹秘制香辣醬的制作和處理。

　　5、糍粑辣椒的制作方法。

　　6、特色香辣蟹底料的炒制方法。

　　7、特色香辣蟹原料的加工方法和炒制方法。

　　8、特色香辣蟹味型的調(diào)配方法。

　　9、炒制過程中的常見問題和處理技巧。

　　10、紅油和老油的處理方法。

　　11、特色香辣蟹主要原材料的好壞識別等。

跳跳蛙是廣為流傳的一道川菜。蛙仔鮮滑細嫩，配以青花椒、干辣椒和重慶農(nóng)家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多種調(diào)料烹制而成，麻辣燙嫩，鮮香適口。饞嘴跳跳蛙麻辣味正，肉質(zhì)細嫩，養(yǎng)分豐厚，具有利水消腫、解毒的成效。牛蛙有補養(yǎng)解毒和醫(yī)治某些疾病的成效，醫(yī)學上常用來醫(yī)治的心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉，熱瘡和疥瘡，浮腫等，食用蛙肉還能開胃，是胃弱或胃酸過多患者的食物

躒跳蛙培訓內(nèi)容

1.傳授翻鍋、火候運用、油溫鑒別、上漿、掛糊、勾芡、吊湯，

2.干貨的特殊發(fā)制方法，以及老油各種的處理方法等，

3.認識與香料，配料，以及各種設(shè)備，秘制紅油、秘制料油的炒制，

4.湯料的調(diào)制、教紅油，醬料的處理和保管方法，教菜品的切法，

5.教學員香醇，微辣、麻辣，泡椒，豆豉、等各種口味，結(jié)合學員經(jīng)營所在地的口味給予針對性的指導。

培訓過程 1．跳跳蛙的原材料的認識；

2．各式炒制配方與保養(yǎng)方法；

3．各式的菜品的處理技術(shù)與擺放方法；

4．調(diào)味的制作配方與技巧；

5．菜品的燙制技術(shù)講解；

6．食材的擺盤技巧；