每逢甘蔗收獲的季節(jié)，在云南楚雄，就有一座糖房燃起了晝夜不息的火光，熬糖的蒸汽帶著甘蔗的香甜味在村莊里彌漫開來。延續(xù)了幾百年的古法制糖技術(shù)一度衰落，如今卻在這里復(fù)蘇了。這是九吉公老紅糖的熬糖坊，九吉公老紅糖遵循古時熬糖技術(shù)，手工熬制傳統(tǒng)老紅糖。

由于手工制糖對氣候、甘蔗品質(zhì)、熬糖的火候都有著極為嚴(yán)苛的要求，九吉公為了熬制好品質(zhì)紅糖，熬糖匠們反復(fù)試驗，只為熬制出一顆傳統(tǒng)的老紅糖。在九吉公老紅糖的熬糖坊里，隨著壓榨機發(fā)出“砰砰砰”的響聲后，榨糖的第一道工序開始了。

兩個村民拿著甘蔗往壓榨口里塞，汁水從壓榨機下方流進(jìn)過濾池里，經(jīng)過濾沉淀后，浮在上面的蔗渣去除，再通過引流管注入土灶的第一口鍋里。鍋里的甘蔗汁呈淡黃色，紅糖的熬制階段也正式開始。

九吉公老紅糖選用甘蔗作為熬糖原材，傳統(tǒng)手工熬制的老紅糖，甘蔗的品質(zhì)決定了紅糖品質(zhì)，為老紅糖的品質(zhì)，九吉公從源頭上嚴(yán)苛原材。九吉公老紅糖選用的甘蔗原材，從種植到田間管理，全都自己來抓。讓品質(zhì)從源頭開始，讓不普通從源頭開始。

民族手工技藝要傳承、要延續(xù)而不至間斷，就需要秉承初心把原原本本的東西堅持下去。這就是九吉公堅持傳承的意義。