釀酒始于黃帝時(shí)期另一種傳說則表明在黃帝時(shí)代人們就已開始釀酒.漢代成書的中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景,中還提到一種古老的酒---醴酪,即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒.黃帝是中華民族的共同祖先,很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時(shí)期.一書實(shí)乃后人托名黃帝之作,其可信度尚待考證.

世界文化現(xiàn)象有著驚人的相似之處，西方的酒神精神以葡萄種植業(yè)和釀酒業(yè)之神狄奧尼蘇斯為象征，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國哲學(xué)家尼采的哲學(xué)使這種酒神精神得以升華，尼采認(rèn)為，酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗(yàn)，人類在消失個(gè)體與世界合一的絕望痛苦的哀號(hào)中獲得生的極大快意。

 4 酒與天地同時(shí) 更帶有神話色彩的說法是“天有酒星,酒之作也,其與天地并矣”.這些傳說盡管各不相同,大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了,這是可信的,而這一點(diǎn)已被考古學(xué)家所證實(shí).夏朝距今約四干多年,而目前已經(jīng)出土距今五干多年的釀酒器具.(1987年8月23日"中國*古老的文字在山東莒縣發(fā)現(xiàn),"副標(biāo)題為"同時(shí)發(fā)現(xiàn)五干年前的釀酒器具").這一發(fā)現(xiàn)表明:我國釀酒起碼在五干年前已經(jīng)開始,而釀酒之起源當(dāng)然還在此之前.在遠(yuǎn)古時(shí)代,人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒,然后加以仿制.這個(gè)過程可能需要一個(gè)相當(dāng)長的時(shí)期.以上考古得到的資料都證實(shí)了古代傳說中的黃帝時(shí)期,夏禹時(shí)代確實(shí)存在著釀酒這一行業(yè). 現(xiàn)代學(xué)者對釀酒起源的看法 1 酒是天然產(chǎn)物*近科學(xué)家發(fā)現(xiàn),在漫漫宇宙中,存在著一些天體,就是由酒精所組成的.所蘊(yùn)藏著的酒精,如制成啤酒,可供人類飲幾億年.這說明什么問題?正好可用來說明酒是自然界的一種天然產(chǎn)物.人類不是發(fā)明了酒,僅僅是發(fā)現(xiàn)了酒.酒里的*主要的成分是酒精,（學(xué)名是乙醇,分子式為C2H5OH）,許多物質(zhì)可以通過多種方式轉(zhuǎn)變成酒精.如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下,轉(zhuǎn)變成酒精；只要具備一定的條件,就可以將某些物質(zhì)轉(zhuǎn)變成酒精.大自然完全具備產(chǎn)生這些條件的基礎(chǔ).我國晉代的江統(tǒng)在中寫道:"酒