燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。而對(duì)木炭地要求也各不相同，中國(guó)地木炭共有三種適合燒烤。一、原木木炭，二、機(jī)制木炭，三、工業(yè)焦炭，原木木炭也分果木和雜木之分，果木就是，蘋果，梨，山楂等的硬質(zhì)木材燒烤地味道比較好，而雜木包括楊，槐，松等其它軟木燒烤味道一般。

使用材料

主要用具

燒烤叉，金屬燒烤針，竹制燒烤簽，大塊燒烤炭（人均1.5斤可燒3小時(shí)），錫紙，燒烤網(wǎng)，小刀，木筷子（生熟分開），麻辣燒烤底料貼牌廠，燒烤掃，一次性紙碗（裝食物），金屬盆（裝調(diào)料，耐高溫），一次性紙杯，燒烤夾，一次性手套，炭夾，大盆（裝燒烤食物），生火樹枝樹葉等，打火機(jī)，扇子或竹筒（鼓風(fēng)用）

主要食物

腌制：雞翅膀，雞腿，豬扒，雞扒，牛扒，羊肉串，骨肉相連（雞肉與軟骨），

豬排（用錫紙包），牛排（用錫紙包）

非腌制：玉米，秋刀魚，大型貝類（如青口，帶子），浸泡過的魷魚干，脆皮腸，黑椒腸，香腸，玉米腸，素雞，牛肉丸，墨魚丸（易焦），薄土豆片，番薯片，蝦，茄子，浸泡香菇，青椒，墨魚仔

雞翅、雞腿、鴨翅

配料：麻辣臭干子90克、精鹽40克、味精50克、特鮮一號(hào)40克、蔥姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、雞肉香精20克、（以5公斤做試驗(yàn)）。

方法：將上述原料和5公斤主料充分?jǐn)嚢杈鶆?，腌?0-40分鐘穿串半成品。如果攪和時(shí)干燥應(yīng)適當(dāng)加水，使其調(diào)料完全粘上肉食上面。這些是生料烤制，不必煮熟。

雞、鴨、鵝、爪類

配料：精鹽40克、姜末50克、味精50克、蔥段100克、花椒粒50克、（以上5公斤做試驗(yàn)）。

制作方法：把原料洗凈放入鍋中，加水淹沒為止，讓如精鹽、生姜（拍碎）、味精、香蔥頭、花椒、用中火煮熟待爪泡大伸直，用竹簽一穿即破時(shí)撈出，涼透后每串穿2個(gè)待烤。

魚類以5公斤做試驗(yàn)

配方：麻辣臭干子90克、咖喱粉10克、精鹽60克、白糖50克、味精50克、特鮮一號(hào)40克、牛肉香精10克、香飄醬100克、將以上原料和魚攪拌均勻腌制1小時(shí)待用。

制作方法：將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，燒烤底料貼牌廠，腌制20分鐘左右待烤。各種類型的魚克穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個(gè)品種。

烤羊肉串（一）

配方：羊里脊肉（后腿1千克）、香油70克、精鹽、花幾個(gè)各5克，胡椒粉5克，味素5克，醬油12克。

制作方法：1、將羊肉洗干凈后切成3厘米見方的后0.6厘米的方塊，用鐵簽穿起來。

2、在醬油中加入味素2克攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味素（適量）放在一起拌成椒鹽。

3、把羊肉串平架在炭火上烤，一邊烤，秘制燒烤底料貼牌廠，一邊把調(diào)好的醬油均勻的分2-3次刷在肉上，餅均勻的撒上椒鹽烤2-3分鐘，當(dāng)肉成醬黃色時(shí)，反過來用同樣的方法烤另一面。

4、雙面考好后，都刷上香油，連肉簽子一起放在盤子上即可。

特點(diǎn)：色澤油亮，肉質(zhì)鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨(dú)具特別風(fēng)味。

烤羊肉串（二）

配方：羊肉500克、蔥頭125克、雞蛋2個(gè)、精鹽3克、胡椒粉205克、玉米粉5克、孜然粉5克、辣椒面5克。

制作方法：1、將羊肉洗凈去筋， 切成像眼塊。

2、姜蔥頭洗凈切末，自助燒烤底料貼牌廠，把雞蛋磕在碗內(nèi)，加入蔥頭末、胡椒粉、玉米粉等調(diào)勻，再放入羊肉塊攪勻，腌好，融肉簽串成串、

3、將烤爐放入木炭，點(diǎn)著后攤勻，將肉串放在烤爐上，先烤一面，邊烤邊撒上辣椒面、精鹽、孜然，燒烤一會(huì)后，反過來再撒些精鹽、辣椒面和孜然，靠另一面?？繋追昼姾?，反過來再烤另一面，直到烤熟即可。

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