雖然具備無限的市場潛力，經(jīng)歷了近20年的專業(yè)化發(fā)展，但相比于社會化餐飲，團(tuán)餐行業(yè)的市場化程度仍然非常低。正因為此，團(tuán)餐被稱為餐飲業(yè)Zui后一塊未被挖掘的寶藏。從前端的供應(yīng)鏈管理、食安風(fēng)險管控，中端的品牌、產(chǎn)品和服務(wù)，到后端的系統(tǒng)建設(shè)、人員培訓(xùn)，團(tuán)餐還有很大的提升空間。
團(tuán)餐，顧名思義就是“團(tuán)體用餐”。綜合中國飯店協(xié)會和智研咨詢相關(guān)的報告，可以把團(tuán)餐定義為：以團(tuán)體為單位消費、以滿足整體服務(wù)為主的餐飲服務(wù)形態(tài)。比如為機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)等團(tuán)體提供以工作餐，或者為大型賽事、小型聚餐提供集中的餐飲服務(wù)，都可以納入團(tuán)餐的范圍。
菜肴出品管理制度
(1)大廚應(yīng)該按技術(shù)特長分配自己烹制的菜品，每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼，實行菜品大廚負(fù)責(zé)制.
(2)不合格菜品所造成的損失，由各大廚自己承擔(dān)，員工飯?zhí)贸邪?，由廚師長填寫不合格菜品登記表，職員飯?zhí)贸邪?，并按日常考核減扣責(zé)任廚師相應(yīng)的分值.
(3)大廚工作量按月進(jìn)行出品菜品數(shù)量統(tǒng)計，醫(yī)院飯?zhí)贸邪?，出品的?shù)量與獎金分配掛鉤.
廚房衛(wèi)生管理制度
在進(jìn)行廚房作業(yè)時，工作人員不得在食物或食器的附近吸煙，咳嗽，大噴嚏，飯?zhí)贸邪?，萬一大噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手.
在對廚房進(jìn)行清掃后，清掃用具應(yīng)集中處置.殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，放在固定場所，及規(guī)定專人管理.
任何人都不得再廚房內(nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣服及放置鞋，亂放雜物等.
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更新時間
廣東省萬家歡企業(yè)管理服務(wù)有限公司已認(rèn)證
- 統(tǒng)一社會信用代碼
- 91440604777841378W
主營產(chǎn)品
飯?zhí)贸邪?食堂承包,蔬菜配送,餐飲承包,農(nóng)產(chǎn)品配送,生鮮配送
經(jīng)營范圍
企業(yè)管理服務(wù)（不含投資與資產(chǎn)管理)，食堂承包管理，酒店管理服務(wù)，物業(yè)管理服務(wù)，餐飲管理服務(wù)，農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)，農(nóng)學(xué)研究服務(wù)，配送、收購農(nóng)副產(chǎn)品；批發(fā)、零售：水產(chǎn)品、蔬菜、肉類、食品；廚房設(shè)備銷售及安裝。(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動)〓
公司簡介
萬家歡公司成立于2005年7月19日，歷時15年的發(fā)展，是集眾多領(lǐng)域于一體的綜合性團(tuán)膳公司，公司以致力于打造“從田園到餐桌”為一體的食品安全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈。形成以團(tuán)膳承包管理、農(nóng)副產(chǎn)品配送、營養(yǎng)配餐、無公害蔬菜基地管理、全程冷鏈運(yùn)輸為一體的團(tuán)膳公司，為工廠、企業(yè)、國家單位、公共機(jī)構(gòu)、醫(yī)院、敬老院及各類學(xué)校提供餐飲、食材配送等多元化服務(wù)的后勤管理供應(yīng)商。公司自成立之日起，就秉承“要學(xué)習(xí)、不要淘汰”的企業(yè)管理理念，廣攬烹飪?nèi)瞬偶肮芾砣瞬?，吸納先...