后廚里事物多，作為后廚的管理者，即要負責采購，又要做好后廚人員的管理，還要定期對人員進行培訓，同時還要解決好衛(wèi)生問題。本期我們來介紹一下，白少力、羅天元、崔信春、潘中偉他們在實際工作中的一些心得，希望會對后廚管理者管好廚房有所幫助。

   采購活蟹小心毛里注水

  很多大廚在采購鮮活蟹的時候往往會忽略一些細節(jié)，使買回來的螃蟹攜帶一些水分及細沙（水分藏在河蟹的腿毛中，還有一部分水分和細沙藏在綁蟹的草繩中），這樣無意當中增加了很多成本。

萬家歡膳食飯?zhí)霉潭ň筒湍Ｊ?p>

公司提前將飯?zhí)镁筒偷娜藬?shù)以聯(lián)絡單的方式報數(shù)給我司，我司按照報餐人數(shù)準備飯菜，月底根據(jù)聯(lián)絡單與貴司對賬，并按此與貴司結算。

A、客戶提供場地、水、電、燃料（可面議）及現(xiàn)有廚房設備。

B、客戶自定職工一天伙食標準。

C、我公司負責人工工資、清潔費、設備損耗、運輸管理等相關費用。

D、我公司負責預付伙食費用，采購原料，加工制作、保證按質(zhì)按時開飯。

E、根據(jù)就餐人數(shù)，每月結賬一次

以美食廣場的形式，按照每碟菜分別定價，每餐提供多款選擇，品種有小炒、鹵菜、涼拌菜，精美小食等，企業(yè)食堂承包，價格為1-18元多個級別的餐費標準提供餐，員工可以按照自己的喜好自由選擇，憑IC卡消費，按照每個單碟價總計算：月底結算時，企業(yè)食堂承包費用，按照每個員工每餐的消費金額價總造表與貴公司對賬，并按此與貴公司結算。

A、客戶提供就餐場所，提供就餐人數(shù)，約定標準。

B、我公司在本公司中央廚房內(nèi)加工制作，并負責運輸配送到客戶工作地點，一切費用由我公司負責。

C、根據(jù)配送清單，每月結賬一次

大型飯?zhí)贸邪居心男恳陨暇褪谴笮惋執(zhí)贸邪痉桨傅姆治?，找大型飯?zhí)贸邪具x擇萬家歡膳食餐飲服務公司是專業(yè)的。我們有著強大的廚師隊伍和豐富的食堂承包操作管理經(jīng)驗，飯?zhí)脤ν獬邪环矫婵梢越鉀Q公司的廚師問題，另一方面可以更大的改善貴公司員工的伙食水平。

 當然也是大多數(shù)客戶在承程慮的比較清楚的，但是事實上也有很多客戶的做法并不科學，很多情況下，客戶都是根據(jù)較為主觀的因素來確定價格，其實，在價格的制定上，你應當考慮員工的數(shù)量和平均的餐飲消費水平以及食堂承包行業(yè)的狀況等等。其次，企業(yè)食堂承包商，你應當選擇發(fā)布對外員工食堂承包信息的發(fā)布渠道。

 于大型的企事業(yè)、單位來說，可以選擇采用招標的形式，這是因為這些單位的食堂往往規(guī)模比較大，營業(yè)額也比較大，有很多公司想要來接手承包工作，客觀上這對你來說是有利的，因為很多承包商在競爭，對你有利；當然了，對小型的企事業(yè)、單位來說，招標的方法對你來說就顯得不太實用了。

企業(yè)食堂承包-企業(yè)食堂承包商-萬家歡飯?zhí)?優(yōu)質(zhì)商家)由廣東省萬家歡企業(yè)管理服務有限公司提供。廣東省萬家歡企業(yè)管理服務有限公司（www.wjh88.com）為客戶提供“飯?zhí)贸邪?飯?zhí)贸邪?蔬菜配送,餐飲承包,農(nóng)副產(chǎn)品配送”等業(yè)務，公司擁有“食堂承包,蔬菜配送”等品牌。專注于賓館、餐飲等行業(yè)，在廣東佛山 有較高知名度。歡迎來電垂詢，聯(lián)系人：魏總。