米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米—淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。

深圳萊希特LXT-500C鮮濕米粉快速水分檢測儀具有溫度設定、微調溫度補償及自動控制等功能,采用目前國際通用的熱解原理研制而成的新一代快速水分測定儀器。引進進口自動稱重顯示系統(tǒng)，人性化系統(tǒng)操作,無需特殊培訓，自動校準功能、自動測試模式，取樣、干燥、測定一機化操作。深圳萊希特LXT-500C鮮濕米粉快速水分檢測儀由深圳市萊希特科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)，儀器是由稱量單元和加熱單元組成，是基于干燥失重原理來測定樣品的水份含量。該原理是測量樣品水分含量的基礎，可以測量幾乎所有樣品的含水量，無論其類型和形狀如何，萊希特水分儀是測試樣品水分含量的可靠選擇，測試原理滿足GB/T29249-2012 電子稱量式烘干法水分測定儀。

深圳萊希特LXT-500C鮮濕米粉快速水分檢測儀技術參數(shù):

1.Zui大稱量值: 90g

2.顯示分度值: 0.005g（5mg)

3.可 讀 性: 0.01%

4.水分測定范圍：0.01-

5.稱重傳感器: 進口電磁力傳感器

6.溫度范圍：室溫～160℃

7.加 熱 源: 鎢鹵環(huán)形燈

8.加熱程序：標準、快速、階梯

9.干燥方式: 自動、定時、手動

10.加熱時間范圍：1~99分鐘

11.測試參數(shù): 水份含量%、固含量%、測試時間min、溫度℃、現(xiàn)時重量g、測試曲線

12.秤盤尺寸: 直徑90（mm）

13.顯示器：LCD液顯

14.通訊接口: 標配RS232通訊接口-方便連接打印機、電腦和其他外圍設備（選配）

15.外形尺寸: 310*205*200 (mm) 長*寬*高　　　

研究不同水分含量對鮮濕米粉成品感官品質，蒸煮特性方面影響；并研究水分含量對鮮濕米粉儲藏期內(nèi)感官品質、微生物指標、蒸煮特性（蒸煮損失率和熟斷條率）和酸度影響。結果表明，水分含量為 65% 鮮濕米粉成品感官評分Zui高；在儲藏期內(nèi)，隨水分含量增加，鮮濕米粉感官品質變劣速度、微生物指標超標、蒸煮損失率和熟斷條率及酸度增加也越快。經(jīng)綜合考慮，選鮮濕米粉Zui宜水分含量為 65%。

鮮濕米粉屬高水分制品，水分含量高達 60%~80%，水分含量是影響鮮濕米粉品質關鍵因素之一。一方面，水分影響大米淀粉凝膠，其作為一種 增塑劑，影響糊化后淀粉分子鏈遷移，決定淀粉分子鏈重新聚合速率；因此水分含量影響米粉凝膠品質， 從而影響米粉成品品質。另一方面，水分影響微生物生長繁殖和大米淀粉老化回生，因而影響鮮濕米粉儲藏期品質。

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