干果制作過程中的注意事項：

第一，檢查是否水分含量過高，你指的烘干后水分含量如果在15%左右，應該不會回潮。

第二，存放的環(huán)境是否溫濕度過高，一般果脯都是保存在空調房中，20℃，70%RH以下環(huán)境。

第三，烘干后沒有進行冷卻就直接包裝封口，同樣也會使果片受潮流糖。

第四，就是工藝的問題了，流糖現象只會發(fā)生在，果片中還原糖含量超過總糖含量的80%以上。

水對食品的結構、外觀、質地、風味、新鮮度以及腐敗變質的敏感性都有極大的影響，從而深刻影響著食品的運銷和商品價值。水是引起食品化學變化及微生物作用的重要原因，直接關系到食品的儲藏特性。當食品的水分值控制在一定范圍內時，就會抑制微生物的生長、繁殖或產生霉素，使食品加工和貯藏得意順利進行。深圳萊希特LXT-500C干果蜜餞水分快速檢測儀由深圳市萊希特科技有限公司研發(fā)生產，儀器是由稱量單元和加熱單元組成，是基于干燥失重原理來測定樣品的水份含量。該原理是測量樣品水分含量的基礎，可以測量幾乎所有樣品的含水量，無論其類型和形狀如何，萊希特水分儀是測試樣品水分含量的可靠選擇，測試原理滿足GB/T29249-2012 電子稱量式烘干法水分測定儀。

深圳萊希特LXT-500C干果蜜餞水分快速檢測儀技術參數:

1.Zui大稱量值: 90g

2.顯示分度值: 0.005g（5mg)

3.可 讀 性: 0.01%

4.水分測定范圍：0.01-

5.稱重傳感器: 進口電磁力傳感器

6.溫度范圍：室溫～160℃

7.加 熱 源: 鎢鹵環(huán)形燈

8.加熱程序：標準、快速、階梯

9.干燥方式: 自動、定時、手動

10.加熱時間范圍：1~99分鐘

11.測試參數: 水份含量%、固含量%、測試時間min、溫度℃、現時重量g、測試曲線

12.秤盤尺寸: 直徑90（mm）

13.顯示器：LCD液顯

14.通訊接口: 標配RS232通訊接口-方便連接打印機、電腦和其他外圍設備（選配）

15.外形尺寸: 310*205*200 (mm) 長*寬*高　　　

深圳萊希特LXT-500C干果蜜餞水分快速檢測儀也可以檢測瓜子、杏仁、腰果、蓮子、榛子、話梅、板栗、荔枝干、蜜棗、香榧、桂圓干、松子、銀杏果、核桃、開心果、榛子、腰果、榧子、白瓜子、葵花子、花生、栗子、巴旦杏、芝麻、胡桃、喀什巴丹木、扁桃、無花果、大棗、葡萄干、圣女果脯，蜜棗、香蕉干、獼猴桃片、芒果干、蘋果果脯、桃脯、梨脯、沙果脯、冬瓜條、海棠果脯、紅薯條、李脯、西瓜條、金橘餅、櫻桃、蜜餞、糖姜片、葡萄干、山楂片、柿子餅、糖藕片、糖酸梅、嘉應子、菠蘿粒、話梅、甘草楊梅、果丹皮、香果脯、紅果脯、糖荸薺、杏脯、化皮欖、木瓜條、甘草欖、九制陳皮等等食品的水分含量，膨化果脯的制作與傳統(tǒng)方法制作的果脯相比，在外觀、質地、味感、齒感和風味方面都有明顯改進，果脯的體積可比原料膨大30％－50％，水分含量僅為原料的2％－5％。

干果片的制作，首先要控制糖深液濃度，通過冷凍干燥來減少水果片中水分含量，在真空條件下，將冷凍干燥的水果片進行微波干燥以進一步減少水果片中水分含量，并將微波干燥的水果片再進行真空干燥，把水果中水分含量控制在快餐水果片的要求范圍。

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