「白酒歷史」每個(gè)酒鬼都需知道的中國(guó)白酒的傳奇發(fā)展歷程！

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18-07-1609:24

轉(zhuǎn)載自百家號(hào)作者：過(guò)不了界的小卒

中華上下五千年的歷史中，酒史十分悠久，可追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代。白酒和黃酒是在中國(guó)發(fā)展并發(fā)揚(yáng)光大的，而啤酒和葡萄酒都是引進(jìn)的。

白酒又名白干、燒酒、火酒，有些少數(shù)民族地區(qū)稱(chēng)阿刺吉酒，意為“再加工”之酒。它是以糧食谷物等為原料，以酒曲、活性干酵母、糖化酶等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、勾兌而制成的蒸餾酒。

白酒是我國(guó)傳統(tǒng)的蒸餾酒，與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列為世界六大蒸餾酒。我國(guó)白酒生產(chǎn)中所特有的制曲技術(shù)、復(fù)式糖化發(fā)酵工藝等技術(shù)在世界各種蒸餾酒中獨(dú)具一格。

蒸餾酒早的是釀造酒的再加工，因此白酒的起源還得從釀酒說(shuō)起。

關(guān)于白酒的起源，說(shuō)法有千萬(wàn)種。以我國(guó)為例，有“儀狄造酒”、“杜康造酒”和“猿猴造酒”等說(shuō)法，因此釀酒的起源限定于7000年左右的歷史。其實(shí)，杜康、儀狄等都是掌握了一定技巧，善于釀酒罷了。

儀狄造酒

從現(xiàn)代科學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看。白酒的起源經(jīng)歷了一個(gè)從自然釀酒逐漸過(guò)渡到人工釀酒的漫長(zhǎng)過(guò)程，它是古代勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的生活和生產(chǎn)實(shí)踐中不斷觀察自然現(xiàn)象，反復(fù)實(shí)踐，并經(jīng)無(wú)數(shù)次改進(jìn)而逐漸發(fā)展起來(lái)的。

猿猴造酒

水果是古人類(lèi)的主要食物之一，采集的水果沒(méi)有吃完，很容易被野生酵母菌發(fā)酵成酒，這是大可能的發(fā)展。

人類(lèi)開(kāi)始學(xué)會(huì)了原始的牧業(yè)生產(chǎn)，在存放剩余的獸乳時(shí)他們又發(fā)現(xiàn)看被自然界中的微生物發(fā)酵而成的乳酒。

在農(nóng)耕時(shí)代開(kāi)始前后，人類(lèi)認(rèn)識(shí)含淀粉的植物種子（谷物等）可以充饑，便于存放，以備食用。由于當(dāng)時(shí)的保存條件有限，谷物在存放期容易受潮或被雨淋而導(dǎo)致發(fā)芽長(zhǎng)霉。這些發(fā)芽長(zhǎng)霉的谷物如泡在水中，其中的淡粉便在谷物發(fā)芽時(shí)所產(chǎn)生的酶和野生霉菌、酵母菌等微生物的作用下糖化發(fā)酵，變成原始的糧食酒。

北宋到公元1840年的晚清時(shí)期，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的提高時(shí)期。這一階段，西方的釀酒技術(shù)和器材開(kāi)始流入我國(guó)，使得我國(guó)的名酒得以誕生。此時(shí)，人們喜愛(ài)酒的現(xiàn)象已經(jīng)非常普遍。