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一、基本信息

中文名稱：酪蛋白，又稱干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素。
英文名稱：Casein。
CAS號：9000-71-9。
分子式：由于酪蛋白是由α、β、κ和γ及其亞型組成的混合物，目前尚無統(tǒng)一確定的分子式，分子量范圍大約為57000至375000。
性狀：干燥純品為白色、無味、無臭的粒狀或粉末狀固體，相對密度約1.26。不溶于水和有機溶劑，微溶于25攝氏度水（常溫下可溶解約0.8%至1.2%），能吸收水分并在水中迅速膨脹但分子并不結(jié)合，溶于稀堿和濃酸中。等電點約為pH4.6，屬于兩性蛋白質(zhì)。

二、食品行業(yè)（重點介紹）

在食品工業(yè)中，酪蛋白主要用作固體食品的營養(yǎng)強化劑，同時兼為增稠劑、乳化穩(wěn)定劑、黏結(jié)劑、填充劑和載體使用。作為食品原料或添加劑使用時，需符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）的規(guī)定，產(chǎn)品質(zhì)量需符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酪蛋白》（GB31638-2016）等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

具體應(yīng)用與參考用量如下：

在干酪和冰淇淋中，用量一般為0.3%至0.7%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），主要起乳化穩(wěn)定和增稠作用，能使制品中氣泡穩(wěn)定，防止反砂和收縮。

在肉類制品中，如火腿、香腸等，用量一般為1%至3%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），可使脂肪分布均勻，增強肉的黏結(jié)性；也有資料顯示在香腸中用量為0.2%至0.3%，具體因產(chǎn)品配方和工藝不同而有差異。

在水產(chǎn)肉糜制品及魚糕中，可用于增強制品彈性。

在面包和餅干中，以約5%的添加量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）強化蛋白質(zhì)含量，可起增強作用。

在蛋黃醬中，用量約為3%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。

在乳制品中，添加量為0.1%至0.5%（以酪蛋白計，質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。

在飲料中，添加量為0.05%至0.2%（以酪蛋白計，質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。

在肉制品中，另有資料顯示添加量為0.02%至0.1%（以酪蛋白計，質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。

酪蛋白還可與谷物制品配合，制成高蛋白谷物制品、老年食品、嬰幼兒食品等產(chǎn)品。

需要說明的是，上述用量為不同資料中給出的常見參考范圍，不同產(chǎn)品配方、工藝及法規(guī)要求存在差異，實際生產(chǎn)中需根據(jù)具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配方及工藝要求進(jìn)行調(diào)整。實際使用量需根據(jù)產(chǎn)品含量、規(guī)格及具體配方進(jìn)行換算。

三、橡膠行業(yè)（重點介紹）

在橡膠工業(yè)中，酪蛋白主要用作橡膠制品的增塑劑和穩(wěn)定劑。在橡膠配方中，添加量一般為0.5%至2.0%（以酪蛋白計，質(zhì)量分?jǐn)?shù)），具體用量需根據(jù)橡膠種類和制品要求確定。由于酪蛋白在橡膠中的穩(wěn)定性受溫度、濕度和儲存時間影響，建議在配方中考慮加工損耗，通?？稍黾?0%至15%的安全系數(shù)。實際使用時需根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格（如酪蛋白含量不低于98%等）進(jìn)行折算，并注意與橡膠中其他成分的配伍性。不同橡膠制品（如輪胎、膠管、密封件等）對酪蛋白的需求存在差異，應(yīng)結(jié)合具體配方進(jìn)行調(diào)整。目前未查詢到針對酪蛋白在橡膠中使用的統(tǒng)一國家標(biāo)準(zhǔn)添加量，實際使用時應(yīng)以相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品技術(shù)資料或?qū)嶋H工藝要求為準(zhǔn)。

四、飼料行業(yè)

酪蛋白作為飼料添加劑，用于補充動物日糧中的蛋白質(zhì)營養(yǎng)成分，需符合《飼料添加劑品種目錄》和《飼料添加劑安全使用規(guī)范》等規(guī)定。不同動物種類、生長階段和飼料類型的添加量存在差異：

在豬配合飼料中，添加量通常為100至200毫克/千克（以酪蛋白計），其中仔豬飼料為150至200毫克/千克，生長育肥豬飼料為100至150毫克/千克。

在家禽飼料中，肉雞飼料添加量為80至150毫克/千克，蛋雞飼料為60至120毫克/千克，種雞飼料為100至180毫克/千克。

在水產(chǎn)飼料中，添加量一般為150至300毫克/千克，具體需根據(jù)養(yǎng)殖品種和生長階段調(diào)整。

建議在配合飼料中考慮加工損耗，通常增加10%至15%的安全系數(shù)。實際使用量需根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格（如酪蛋白含量不低于98%等）進(jìn)行折算。具體添加量需根據(jù)實際應(yīng)用領(lǐng)域、產(chǎn)品規(guī)格、生產(chǎn)工藝及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)確定。

五、農(nóng)業(yè)領(lǐng)域

酪蛋白在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域主要涉及植物生長調(diào)節(jié)和抗逆性相關(guān)研究。在葉面噴施中，一般使用濃度為50至200毫克/升，具體用量需根據(jù)作物種類和生長階段確定。在土壤施用中，用量為1至5千克/公頃，具體需根據(jù)土壤類型和作物需求調(diào)整。目前該用途尚處于研究階段，實際應(yīng)用時應(yīng)以相關(guān)農(nóng)業(yè)技術(shù)資料為準(zhǔn)。具體添加量需根據(jù)實際應(yīng)用領(lǐng)域及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)確定。

六、工業(yè)領(lǐng)域

在工業(yè)領(lǐng)域，酪蛋白的應(yīng)用包括：

作為涂料基料，酸酪蛋白用作涂料基料約占總消費量的較大比例，具有優(yōu)良耐水性，在顏料中能很好分散，提高涂料均勻性。

作為黏合劑，用于木、紙和布的黏合。干酪素與消石灰、氟化鈉、銅均勻混合后再配入煤油，制得酪素膠，用于航空工業(yè)和木材加工部門。

作為塑料加工助劑及鈕扣原料，粗制凝乳酶酪蛋白主要用于制造塑料鈕扣，其染色性、加工性、色澤鮮艷性均較好。

作為造紙施膠劑、上光劑、粘合劑，賦予紙張耐水性和保水性。

在皮革行業(yè)，用作皮革及人造革鞣劑、粘合劑，涂飾后形成的涂層光澤柔和。

在化學(xué)合成中，作為制備其他含氮化合物的原料，投料量根據(jù)具體合成路線確定。在分析檢測中，作為標(biāo)準(zhǔn)品使用時，濃度通常為0.01至0.10毫克/毫升。

工業(yè)級產(chǎn)品純度一般為95%至98%，試劑級可達(dá)99%以上，實際使用量需根據(jù)產(chǎn)品含量進(jìn)行換算。目前未查詢到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)添加量，實際使用時應(yīng)以相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品技術(shù)資料或?qū)嶋H工藝要求為準(zhǔn)。

七、醫(yī)藥領(lǐng)域

酪蛋白在醫(yī)藥領(lǐng)域可用作原料藥及醫(yī)藥中間體，以及生化試劑。根據(jù)《中國藥典》2020年版，酪蛋白原料藥的純度不得低于98.0%。在制劑生產(chǎn)中，片劑規(guī)格通常為每片含酪蛋白100至500毫克，具體用量需根據(jù)制劑規(guī)格和批量計算。實際生產(chǎn)工藝和投料量需符合藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范（GMP）要求。目前未查詢到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)添加量，實際使用時應(yīng)以相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品技術(shù)資料或?qū)嶋H工藝要求為準(zhǔn)。本段僅從原料研究和工業(yè)生產(chǎn)加工角度說明，不涉及人體功效相關(guān)內(nèi)容。

八、保健品領(lǐng)域

酪蛋白作為膳食補充劑成分使用，需符合《保健食品原料目錄》的規(guī)定。在保健食品中，酪蛋白的每日用量參考范圍為100至1000毫克，實際使用時需根據(jù)產(chǎn)品配方和目標(biāo)人群確定具體用量，并確保符合相關(guān)法規(guī)要求。實際使用量需根據(jù)產(chǎn)品含量進(jìn)行換算。具體添加量需根據(jù)實際應(yīng)用領(lǐng)域、產(chǎn)品規(guī)格及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)確定。

九、化妝品和日化領(lǐng)域

酪蛋白在化妝品和日化產(chǎn)品中可作為保濕劑、乳化劑、乳化穩(wěn)定劑和增粘劑使用，需符合《化妝品安全技術(shù)規(guī)范》的規(guī)定。在護膚產(chǎn)品中，添加量為0.5%至5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）；在發(fā)用產(chǎn)品（如護發(fā)產(chǎn)品等）中，添加量為0.1%至2%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。實際使用時需根據(jù)產(chǎn)品類型和配方要求確定具體用量，并確保符合相關(guān)法規(guī)要求。不同化妝品和日化產(chǎn)品的配方體系存在差異，應(yīng)結(jié)合具體配方進(jìn)行調(diào)整。

十、發(fā)酵領(lǐng)域

酪蛋白可作為微生物發(fā)酵的促進(jìn)劑。在抗生素發(fā)酵生產(chǎn)中，可作為生長因子，投料量根據(jù)菌種特性和發(fā)酵工藝確定，通常為0.1至1.0毫克/升。在酶制劑生產(chǎn)中，可作為輔助因子，添加量一般為0.05至0.5毫克/升。實際使用量需根據(jù)發(fā)酵規(guī)模和產(chǎn)品得率進(jìn)行優(yōu)化。具體添加量需根據(jù)實際工藝要求確定。

十一、合成與衍生物領(lǐng)域

在合成方面，酪蛋白主要通過化學(xué)合成法制備相關(guān)衍生物。催化劑用量為反應(yīng)物總量的0.5%至2%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），反應(yīng)需在避光條件下進(jìn)行，粗產(chǎn)品經(jīng)結(jié)晶純化后純度可達(dá)98%以上。實際投料量需根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和設(shè)備容量確定。酪蛋白的主要衍生物包括酪蛋白的酯類化合物等，制備工藝需根據(jù)具體化合物結(jié)構(gòu)確定，反應(yīng)條件包括溫度、壓力、催化劑選擇等參數(shù)。實際生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)目標(biāo)產(chǎn)物的純度和收率要求優(yōu)化工藝條件。具體添加量和投料量需根據(jù)具體合成路線和工藝要求確定。