談公司接待酒定制，很多人第一反應(yīng)是包裝和設(shè)計(jì)，很少有人會(huì)往下多問一句：這批酒，酒廠到底拿什么釀、拿什么存？其實(shí)，定制酒真正的底氣，恰恰在產(chǎn)能和庫(kù)存這兩件事上。產(chǎn)能決定“供得上供不上”，庫(kù)存決定“酒有沒有年份、口感穩(wěn)不穩(wěn)”。這也是貴州漢臺(tái)酒業(yè)愿意讓客戶進(jìn)廠實(shí)地看的原因——數(shù)字?jǐn)[在那，倉(cāng)庫(kù)也擺在那。

先說產(chǎn)能。漢臺(tái)酒業(yè)擁有新老兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)廠區(qū)，總占地27萬多平方米，其中位于仁懷市名酒工業(yè)園區(qū)的榮昌壩新廠區(qū)占地24萬多平方米，建成單體大容量酒庫(kù)多棟、標(biāo)準(zhǔn)化釀酒車間多棟。老廠區(qū)坐落在茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)釀酒腹地，與茅臺(tái)酒廠隔河相望，擁有成規(guī)模的百年傳承老窖池，長(zhǎng)期專注優(yōu)質(zhì)醬香基酒與陳釀老酒的釀造。老廠區(qū)年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香白酒數(shù)百噸，新廠區(qū)完成技改后年產(chǎn)能達(dá)到數(shù)千噸級(jí)別，兩個(gè)廠區(qū)協(xié)同生產(chǎn)，構(gòu)成了企業(yè)在茅臺(tái)鎮(zhèn)民營(yíng)酒企中較為扎實(shí)的產(chǎn)能底盤。

再說庫(kù)存。醬香酒是“時(shí)間的生意”，基酒必須陳夠年頭才能用。漢臺(tái)酒業(yè)常年儲(chǔ)藏老酒，基酒總庫(kù)存體量達(dá)到數(shù)萬噸級(jí)別，其中十年以上陳年老酒占有相當(dāng)比例。酒廠建有多座恒溫陶壇儲(chǔ)酒庫(kù)，傳統(tǒng)手工燒制的陶壇數(shù)量可觀，靜態(tài)窖藏能力充足。為什么強(qiáng)調(diào)陶壇？因?yàn)樘諌形⒖?，能讓酒體與外界緩慢“呼吸”，在歲月里把辛辣磨平、把層次養(yǎng)出來，這是鋼罐和人工倉(cāng)很難替代的。有了這樣一批老酒打底，勾調(diào)時(shí)才有足夠的調(diào)味酒可選，成品酒的風(fēng)格才立得住。

產(chǎn)能和庫(kù)存組合起來，對(duì)定制客戶意味著什么？

第一，交期可控。接待酒往往有明確的時(shí)間點(diǎn)——年會(huì)、慶典、重要接待，日期不能改。大廠有穩(wěn)定產(chǎn)能和排產(chǎn)體系，訂單能排進(jìn)生產(chǎn)計(jì)劃，而不是“等米下鍋”。

第二，批次穩(wěn)定。公司接待用酒通常不是一瓶?jī)善浚浅膳少?gòu)，還會(huì)長(zhǎng)期補(bǔ)貨。庫(kù)存充足、年份清晰，才能保證這一批和下一批口感一個(gè)樣，客戶和客人都嘗得出這種一致性。

第三，年份真實(shí)。漢臺(tái)酒業(yè)堅(jiān)持全部基酒自主釀造，不外購(gòu)散裝基酒轉(zhuǎn)手灌裝，從高粱進(jìn)廠、制曲、下沙、蒸餾到陶壇陳藏，每道工序都在廠內(nèi)完成，每一批酒體都能追溯到具體的釀造批次與窖池來源。定制方案里寫的是幾年基酒，壇里存的就是幾年基酒。

第四，抗風(fēng)險(xiǎn)。市場(chǎng)旺的時(shí)候不慌，淡的時(shí)候也不怕，因?yàn)榧业缀?。?jīng)銷商和企業(yè)客戶Zui怕的就是旺季斷貨、臨時(shí)漲價(jià)，而庫(kù)存充盈的源頭酒廠，恰恰能對(duì)沖這種波動(dòng)。

還應(yīng)說明一點(diǎn)，產(chǎn)能與庫(kù)存不是越大越好的數(shù)字游戲，關(guān)鍵在結(jié)構(gòu)。漢臺(tái)酒業(yè)的基酒按輪次、年份、酒體特征分級(jí)儲(chǔ)存，不同年份的老酒各有用途：新酒提供鮮活的花果香與醇甜感，陳酒帶來幽雅的陳香與厚重骨架，勾調(diào)師按比例把它們組合起來，成品酒才有層次。定制客戶如果要的是“入口柔、不沖、回甘長(zhǎng)”的接待風(fēng)格，酒廠手里有多少種年份、多少種輪次的基酒可供調(diào)配，直接決定了方案能不能落地。

工藝上，漢臺(tái)酒業(yè)執(zhí)行的是醬香型白酒傳統(tǒng)的大曲坤沙“12987”工藝，端午制曲、重陽下沙，一年一個(gè)周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，堅(jiān)持純糧固態(tài)釀造，不添加食用酒精與香精香料。產(chǎn)能和庫(kù)存說到底是為工藝服務(wù)的：沒有產(chǎn)能，工藝跑不動(dòng)；沒有庫(kù)存，工藝的味道沉不下來。

公司接待酒定制的本質(zhì)，是讓企業(yè)用一批穩(wěn)定、可講、經(jīng)得起品的酒去招待客人。做這件事，選一家產(chǎn)能靠得住、老酒存得足的源頭酒廠，比什么都實(shí)在。漢臺(tái)酒業(yè)歡迎客戶進(jìn)廠實(shí)地查驗(yàn)基酒庫(kù)存與釀造車間，看得見的底氣，才敢往酒標(biāo)上寫字。有接待酒定制需求的企業(yè)，可在91短視頻主頁(yè)留言，直接對(duì)接漢臺(tái)酒業(yè)王總團(tuán)隊(duì)，把用途、數(shù)量和大致時(shí)間說清楚，王總會(huì)結(jié)合排產(chǎn)與庫(kù)存給出適配建議。