茅臺鎮(zhèn)，赤水河畔的釀酒重鎮(zhèn)，四百年醬香脈絡在此綿延不絕。在這片7.5平方公里的核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)，貴州漢臺酒業(yè)有限公司（漢臺酒廠）以四十余年不間斷的釀造積淀和年產(chǎn)6500噸以上的產(chǎn)能規(guī)模，成為茅臺鎮(zhèn)高粱酒領域具有代表性的釀造企業(yè)。漢臺酒廠以本地紅纓子糯高粱為原料，以傳統(tǒng)大曲坤沙工藝為路徑，面向全國開展茅臺鎮(zhèn)高粱酒供應合作，誠邀各地客商攜手共贏。

一、百年傳承：從“王家燒坊”走來的茅臺鎮(zhèn)高粱酒

漢臺酒廠的釀造歷史可以追溯到1644年。明末清初，王氏始祖王均柏遷入茅臺鎮(zhèn)，創(chuàng)立“王家燒坊”，開啟了王氏家族在赤水河畔以高粱釀酒為生的歷史。從清朝道光年間至今，王氏釀酒技藝已傳承十三代，歷一百八十余年，其精髓只在嫡傳子孫中擇善學者傳授，代代相傳，從未間斷。1979年，王氏釀酒傳人王必先在紅軍四渡赤水河的三渡碼頭自留地上修建釀酒作坊——三渡酒廠，這便是漢臺酒廠的前身。1984年，酒廠更名為仁懷縣茅臺老窖酒廠；1985年正式獲得釀酒營業(yè)執(zhí)照，成為茅臺鎮(zhèn)較早一批民營釀酒企業(yè)。1998年，企業(yè)啟用“貴州漢臺酒業(yè)有限公司”名稱，漢臺品牌進入規(guī)范化運營階段。如今，企業(yè)由王氏釀酒第十三代傳人王正賢先生執(zhí)掌，王正賢先生同時擔任企業(yè)技術研發(fā)總工程師，并榮獲“貴州民間shida釀酒大師”稱號，親自把控茅臺鎮(zhèn)高粱酒的每一道工序。

二、產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢：不可復制的釀造生態(tài)

漢臺酒廠坐落于茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)中心位置，與茅臺隔河相望，毗鄰不足一華里，同取赤水河之水，同享得天獨厚的土壤、氣候、水源和微生物群等釀酒自然生態(tài)環(huán)境資源。這里擁有醬香型白酒釀造不可復制的自然條件：赤水河清澈的水源、茅臺鎮(zhèn)特有的紫紅色礫壤、經(jīng)過數(shù)百年馴化的微生物群落，以及溫暖濕潤的氣候條件。漢臺酒廠老廠區(qū)位于赤水河碼頭附近，系茅臺前身“王茅”創(chuàng)始人王振發(fā)于1879年前所創(chuàng)的“天和燒房”舊址，迄今已有140多年歷史。老廠區(qū)占地面積1萬多平方米，是茅臺鎮(zhèn)較早的集優(yōu)質醬香型白酒生產(chǎn)和銷售為一體的民營企業(yè)。老窖池群經(jīng)過數(shù)十年連續(xù)使用，窖池中富集了豐富的有益微生物菌群，為酒體的醇厚風味提供了有力保障。

三、紅纓子糯高粱：茅臺鎮(zhèn)高粱酒的靈魂原料

漢臺酒廠茅臺鎮(zhèn)高粱酒的核心原料，是赤水河流域栽培的本地生態(tài)有機糯紅高粱。這種高粱具有支鏈淀粉含量高、單寧含量適中、有益礦物質元素含量豐富、顆粒小、種皮厚、硬度高、糯性好、耐蒸煮等優(yōu)異特性，可有效滿足醬香型白酒對釀造原料的要求。其中，支鏈淀粉含量是決定醬酒品質的關鍵指標。紅纓子高粱的支鏈淀粉含量高，有利于釀酒微生物的生長繁殖和代謝，還會產(chǎn)生更多的芳香物質。此外，紅纓子高粱單寧含量適中，有利于形成醬酒特殊的芳香化合物和多酚類物質。紅纓子高粱之所以成為茅臺鎮(zhèn)高粱酒的zuijia原料，還在于它能經(jīng)受“九次蒸煮、八次發(fā)酵”的嚴酷工藝。普通高粱在經(jīng)過多輪次蒸煮后容易糊化碎裂，而紅纓子高粱皮厚粒小、種皮堅實，能夠在多次蒸煮中保持顆粒完整，逐步釋放淀粉和風味物質，這正是12987坤沙工藝得以完整實施的基礎。

四、12987坤沙工藝：茅臺鎮(zhèn)高粱酒的時間法則

漢臺酒廠嚴格恪守傳統(tǒng)大曲醬香“12987”生產(chǎn)工藝，即一年一個生產(chǎn)周期、兩次投糧、九次蒸餾、八次加曲發(fā)酵、七次取酒。一年一個生產(chǎn)周期，意味著從重陽下沙到次年取酒完成，需要整整一年。兩次投糧，即下沙和糙沙，選用本地紅纓子糯高粱。九次蒸餾、八次加曲發(fā)酵、七次取酒，則是在這一年的周期內(nèi)，通過反復蒸煮、發(fā)酵和取酒，將高粱中的精華逐步萃取出來。完整12987工藝產(chǎn)出的輪次原酒，風格各不相同，需要分裝進入陶壇，在產(chǎn)區(qū)環(huán)境下長年窖藏老熟。從原料到產(chǎn)品，至少要經(jīng)過五年以上的時間。漢臺酒廠保證品牌產(chǎn)品均陶藏五年以上出廠，這正是茅臺鎮(zhèn)高粱酒品質的重要保障。

五、產(chǎn)能儲能與品質管控

目前，漢臺酒廠擁有新老兩大生產(chǎn)基地，總占地面積390畝。老廠區(qū)年生產(chǎn)優(yōu)質醬香型白酒能力達400噸，常年儲藏老酒規(guī)模達3000噸以上。新廠區(qū)位于仁懷市名酒工業(yè)園區(qū)，2012年啟動建設，占地面積24萬多平方米，建成單體獨棟大容量酒庫6棟、釀酒車間4棟，年產(chǎn)優(yōu)質醬香型白酒6500噸。新老廠區(qū)合計年產(chǎn)能達6500噸以上，擁有總窖池1000個，整體投產(chǎn)年產(chǎn)量可達8000噸。企業(yè)現(xiàn)有酒庫6棟，總庫存達10000余噸，同時擁有12000噸的酒罐群，25000噸余存酒量。漢臺酒廠建立了覆蓋原料、制曲、釀造、儲存、勾調(diào)、出廠全環(huán)節(jié)的全流程質量管控機制，堅持不用任何添加劑，不使用現(xiàn)代塑料工具器皿，釀造工具器皿均為竹、木、麻及當?shù)禺a(chǎn)紫陶。在省、市兩級質量檢測中，漢臺酒廠產(chǎn)品的鉛含量僅為<0.001mg/L，遠低于國家≤1.0mg/L的標準要求。

六、開放合作：源頭酒廠的共贏之道

作為扎根茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)的源頭酒廠，漢臺酒廠面向全國開放多種合作模式。在成品代理方面，面向各地煙酒門店、社群團購、企業(yè)禮贈等渠道提供原廠直供服務，代理商可享受區(qū)域市場保護、新品優(yōu)先鋪貨、全套合規(guī)資質配套扶持等政策。在貼牌定制方面，企業(yè)依托多年份萬噸坤沙基酒儲備，為合作方提供自有商標一站式貼牌定制代工服務，從酒體選擇、包裝設計到生產(chǎn)灌裝、物流配送一站式完成。在基酒供應方面，漢臺酒廠可提供坤沙、碎沙、翻沙、多輪次多年份原漿，供酒水品牌、分裝廠家、貼牌企業(yè)勾調(diào)灌裝。漢臺酒廠承諾，貼牌合作嚴格限定于自有產(chǎn)能范圍內(nèi)，全部基酒由本廠紅纓子糯高粱固態(tài)發(fā)酵、大曲坤沙工藝釀造，全程不外購食用酒精或串蒸酒。同時建立嚴格的區(qū)域保護機制，同一酒體方案不會授權給同一區(qū)域的兩家貼牌商，切實保障合作伙伴的市場利益。百年匠心，一脈醬香。貴州漢臺酒業(yè)有限公司以百年傳承的釀造技藝、優(yōu)質的本地紅纓子糯高粱、不可復制的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢、雄厚的產(chǎn)能儲能實力和完善的品控體系，誠邀全國客商蒞臨茅臺鎮(zhèn)參觀考察，共品漢臺茅臺鎮(zhèn)高粱酒的醇厚醬香。