在中國醬香型白酒的工藝譜系中，“12987”是一套被反復(fù)提及的釀造法則，也是判斷一款醬香酒是否遵循傳統(tǒng)大曲坤沙路徑的重要依據(jù)。貴州漢臺(tái)酒業(yè)有限公司（漢臺(tái)酒廠）扎根茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)，以百年傳承的釀造技藝和四十余年不間斷的釀造積淀，將12987工藝完整應(yīng)用于每一瓶醬香酒的生產(chǎn)之中，成為茅臺(tái)鎮(zhèn)12987工藝醬香酒領(lǐng)域具有代表性的釀造企業(yè)。

一、企業(yè)背景：赤水河畔的百年酒脈

漢臺(tái)酒廠的釀造歷史可以追溯到1644年。明末清初，王氏始祖王均柏遷入茅臺(tái)鎮(zhèn)，創(chuàng)立“王家燒坊”，開啟了王氏家族在赤水河畔以釀酒為生的歷史。從清朝道光年間至今，王氏釀酒技藝已傳承十三代，歷一百八十余年。1979年，王氏釀酒傳人王必先在紅軍四渡赤水河的三渡碼頭自留地上修建釀酒作坊——三渡酒廠，這便是漢臺(tái)酒廠的前身。1984年，酒廠更名為仁懷縣茅臺(tái)老窖酒廠；1985年正式獲得釀酒營業(yè)執(zhí)照，成為茅臺(tái)鎮(zhèn)較早一批民營釀酒企業(yè)。1998年，企業(yè)啟用“貴州漢臺(tái)酒業(yè)有限公司”名稱，漢臺(tái)品牌進(jìn)入規(guī)范化運(yùn)營階段。如今，企業(yè)由王氏釀酒第十三代傳人王正賢先生執(zhí)掌，王正賢先生同時(shí)擔(dān)任企業(yè)技術(shù)研發(fā)總工程師，并榮獲“貴州民間shida釀酒大師”稱號(hào)。

二、12987工藝：醬香酒的時(shí)間法則

漢臺(tái)酒廠嚴(yán)格恪守傳統(tǒng)大曲醬香“12987”生產(chǎn)工藝，即一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投糧、九次蒸餾、八次加曲發(fā)酵、七次取酒。

一年一個(gè)生產(chǎn)周期，意味著從重陽下沙到次年取酒完成，需要整整一年。兩次投糧，即下沙和糙沙，選用的是赤水河流域栽培的本地生態(tài)有機(jī)糯紅高粱。這種高粱皮厚扁圓、結(jié)實(shí)干燥、支鏈淀粉含量合理，耐得住九次蒸煮的考驗(yàn)，是多輪次取酒的原料基礎(chǔ)。九次蒸餾、八次加曲發(fā)酵、七次取酒，則是在這一年的周期內(nèi)，通過反復(fù)蒸煮、發(fā)酵和取酒，將高粱中的精華逐步萃取出來。七次取出的輪次酒風(fēng)格各異，有的偏酸、有的偏甜、有的焦香突出，需要分裝進(jìn)入陶壇，在產(chǎn)區(qū)環(huán)境下長年窖藏老熟。新產(chǎn)出原酒刺激性較強(qiáng)，經(jīng)過時(shí)間沉淀，酒體揮發(fā)刺激性物質(zhì)，醬香、糧香、焦香逐步融合，酒體變得醇厚柔順。從原料到產(chǎn)品，至少要經(jīng)過五年以上的時(shí)間。漢臺(tái)酒廠保證品牌產(chǎn)品均陶藏五年以上出廠，這正是12987工藝醬香酒品質(zhì)的重要保障。

三、產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢：不可復(fù)制的釀造生態(tài)

漢臺(tái)酒廠坐落于茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)中心位置，與茅臺(tái)隔河相望，毗鄰不足一華里，同取赤水河之水，同享得天獨(dú)厚的土壤、氣候、水源和微生物群等釀酒自然生態(tài)環(huán)境資源。這里擁有醬香型白酒釀造不可復(fù)制的自然條件：赤水河清澈的水源、茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的紫紅色礫壤、經(jīng)過數(shù)百年馴化的微生物群落，以及溫暖濕潤的氣候條件。漢臺(tái)酒廠老廠區(qū)位于赤水河碼頭附近，系茅臺(tái)前身“王茅”創(chuàng)始人王振發(fā)于1879年前所創(chuàng)的“天和燒房”舊址，迄今已有140多年歷史。老廠區(qū)占地面積1萬多平方米，是茅臺(tái)鎮(zhèn)較早的集優(yōu)質(zhì)醬香型白酒生產(chǎn)和銷售為一體的民營企業(yè)。老窖池群經(jīng)過數(shù)十年連續(xù)使用，窖池中富集了豐富的有益微生物菌群，為酒體的醇厚風(fēng)味提供了有力保障。

四、產(chǎn)能儲(chǔ)能：工藝醬香酒的穩(wěn)定供應(yīng)

目前，漢臺(tái)酒廠擁有新老兩大生產(chǎn)基地，總占地面積390畝。老廠區(qū)位于茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)，年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒能力達(dá)400噸，常年儲(chǔ)藏老酒規(guī)模達(dá)3000噸以上。新廠區(qū)位于仁懷市名酒工業(yè)園區(qū)，2012年啟動(dòng)建設(shè)，占地面積24萬多平方米，建成單體獨(dú)棟大容量酒庫6棟、釀酒車間4棟，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒6500噸。

新老廠區(qū)合計(jì)年產(chǎn)能達(dá)6500噸以上，擁有總窖池1000個(gè)，整體投產(chǎn)年產(chǎn)量可達(dá)8000噸。企業(yè)現(xiàn)有酒庫6棟，總庫存達(dá)10000余噸，同時(shí)擁有12000噸的酒罐群，25000噸余存酒量。如此規(guī)模的老酒儲(chǔ)備，為漢臺(tái)酒廠持續(xù)穩(wěn)定地生產(chǎn)高品質(zhì)12987工藝醬香酒提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

五、品質(zhì)管控：全流程層層把關(guān)

漢臺(tái)酒廠建立了覆蓋原料、制曲、釀造、儲(chǔ)存、勾調(diào)、出廠全環(huán)節(jié)的全流程質(zhì)量管控機(jī)制。在原料端，對(duì)高粱、小麥等原料實(shí)行源頭管控，確保每一粒糧食都符合釀造標(biāo)準(zhǔn)。在釀造端，嚴(yán)格遵循12987工藝，按照專業(yè)分型定級(jí)方式執(zhí)行。在儲(chǔ)存端，基酒經(jīng)過足年陶壇陳儲(chǔ)。在勾調(diào)端，由專業(yè)評(píng)酒團(tuán)隊(duì)分級(jí)勾調(diào)、統(tǒng)一定級(jí)，保障酒體風(fēng)味協(xié)調(diào)、口感穩(wěn)定。在檢測端，配套建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化檢測實(shí)驗(yàn)室，落實(shí)多重檢驗(yàn)流程。

漢臺(tái)酒廠堅(jiān)持不用任何添加劑，不使用現(xiàn)代塑料工具器皿，釀造工具器皿均為竹、木、麻及當(dāng)?shù)禺a(chǎn)紫陶，Zui大限度避免塑化劑及重金屬污染。在省、市兩級(jí)質(zhì)量檢測中，漢臺(tái)酒廠產(chǎn)品的鉛含量僅為<0.001mg/L，遠(yuǎn)低于國家≤1.0mg/L的標(biāo)準(zhǔn)要求。

六、開放合作：源頭酒廠的共贏之道

作為扎根茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)的源頭酒廠，漢臺(tái)酒廠面向全國開放多種合作模式。在成品代理方面，面向各地?zé)熅崎T店、社群團(tuán)購、企業(yè)禮贈(zèng)等渠道提供原廠直供服務(wù)，代理商可享受區(qū)域市場保護(hù)、新品優(yōu)先鋪貨、全套合規(guī)資質(zhì)配套扶持等政策。在貼牌定制方面，企業(yè)依托多年份萬噸坤沙基酒儲(chǔ)備，為合作方提供自有商標(biāo)一站式貼牌定制代工服務(wù)，從酒體選擇、包裝設(shè)計(jì)到生產(chǎn)灌裝、物流配送一站式完成。在基酒供應(yīng)方面，漢臺(tái)酒廠可提供坤沙、碎沙、翻沙、多輪次多年份原漿，供酒水品牌、分裝廠家、貼牌企業(yè)勾調(diào)灌裝。

漢臺(tái)酒廠承諾，貼牌合作嚴(yán)格限定于自有產(chǎn)能范圍內(nèi)，全部基酒由本廠紅纓子糯高粱固態(tài)發(fā)酵、大曲坤沙工藝釀造，全程不外購食用酒精或串蒸酒。同時(shí)建立嚴(yán)格的區(qū)域保護(hù)機(jī)制，同一酒體方案不會(huì)授權(quán)給同一區(qū)域的兩家貼牌商，切實(shí)保障合作伙伴的市場利益。

百年匠心，一脈醬香。貴州漢臺(tái)酒業(yè)有限公司以百年傳承的釀造技藝、嚴(yán)格恪守的12987工藝、雄厚的產(chǎn)能儲(chǔ)能實(shí)力和完善的品控體系，誠邀全國客商蒞臨茅臺(tái)鎮(zhèn)參觀考察，共品漢臺(tái)12987工藝醬香酒的醇厚醬香。