泡菜開胃、下飯，可直接食用也可作調(diào)料，制作方便、快捷、廉價(jià)，何不自己動(dòng)手腌一壇呢？ 制作方法

十分簡(jiǎn)單，介紹如下： 所需材料： 泡菜壇子一個(gè)（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常

水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖

、鹽。 具體制作方法如下：

培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌

（1） 首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太

多。 鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止。 花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出

很香的菜。

（2） 待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。 其它酒不行，泡菜

菌其實(shí)就是從高粱酒麹來(lái)的，酒也是經(jīng)常要添加的。

（3） 放青椒( 是那種長(zhǎng)的很結(jié)實(shí)的d深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而

且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。 2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣

泡形成，開始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見(jiàn)。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡

就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!

（4） 泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）。 泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。

泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更

具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。注意事項(xiàng)： 壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦

干，或干脆用開水燙一下也行。 不能有生水。青椒洗過(guò)后，也要晾干，不能帶生水。 為什么不

能有生水呢？道理很簡(jiǎn)單，自來(lái)水（生水）含有雜菌，而且里面的lv氣會(huì)殺死泡菜菌。

二、泡制 先加入大料、冰糖適量。

（1） 常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜好

即泡即吃，過(guò)一晚上就拿出來(lái)，不然會(huì)引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）。

（2） 蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太?。栏伤?。

（3） 放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里，然后密封壇口。 （4）每加入一次新的

菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。 

每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，長(zhǎng)時(shí)間一周。

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