輻照滅菌作為現(xiàn)代食品、藥品及醫(yī)療耗材滅菌處理的物理手段，高效、低殘留、低溫處理、不破壞產(chǎn)品原有性質(zhì)等優(yōu)勢，逐漸取代部分傳統(tǒng)熱力、化學(xué)滅菌方式，成為包裝食品、中藥飲片、一次性醫(yī)療耗材、調(diào)味品及化妝品原料常規(guī)滅菌方法之一。輻照滅菌后，部分整箱產(chǎn)品或大包裝貨物會在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)輕微氣味，引發(fā)部分用戶及從業(yè)者疑問：氣整箱產(chǎn)品輻照滅菌氣味多久消失，能否在短時(shí)間內(nèi)自然消散，靜置3-5小時(shí)是否消除，抑或需更長時(shí)間？整箱產(chǎn)品輻照滅菌氣味產(chǎn)生、氣味消散規(guī)律、影響消散速度的因素，系統(tǒng)闡述相關(guān)知識點(diǎn)，從業(yè)者調(diào)整產(chǎn)品滅菌后貯存、檢驗(yàn)及出廠流程，科學(xué)認(rèn)知輻照氣味現(xiàn)象，不的認(rèn)知誤區(qū)。

1.輻照滅菌氣味的產(chǎn)生

輻照滅菌過程中，產(chǎn)品及包裝材料在高能γ射線或電子束照射作用下，內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)發(fā)生能量激發(fā)和斷裂，部分有機(jī)大分子斷裂后生成自由基、中間活性基團(tuán)或小分子揮發(fā)性有機(jī)物?；钚苑肿渔?zhǔn)椒磻?yīng)或重排，生成多種低分子氣態(tài)或揮發(fā)性有機(jī)物質(zhì)，如烷烴、醛酮、酸類及硫化物等。這類新生成的小分子氣態(tài)物質(zhì)在密閉包裝環(huán)境中難時(shí)逸散，短時(shí)間內(nèi)積聚于包裝袋或整箱產(chǎn)品內(nèi)，形成可嗅察的氣味，表現(xiàn)為輕微焦煳味、金屬臭、油脂氧化味或塑料異味，程度和輻照劑量、包裝結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品類型緊密相關(guān)。

貯藏環(huán)境同樣決定氣味殘留時(shí)間。輻照后產(chǎn)品存放于密閉冷庫、低溫倉庫或無強(qiáng)制排風(fēng)裝置環(huán)境，氣味分子揮發(fā)速率減慢，消散周期明顯延長。低溫環(huán)境下，小分子有機(jī)揮發(fā)物蒸氣壓下降，逸散能力減弱，氣味殘留周期普遍延長至48-72小時(shí)。輻照后立即將整箱產(chǎn)品轉(zhuǎn)移至常溫、空氣流通、濕度適中環(huán)境，適當(dāng)拆箱通風(fēng)或移除部分內(nèi)層包裝，氣味分子迅速釋放，3-5小時(shí)內(nèi)即可明顯降低氣味濃度，達(dá)到嗅覺無感或接近無感狀態(tài)。

整箱產(chǎn)品輻照滅菌產(chǎn)生的氣味，實(shí)質(zhì)為食品或包裝材料在輻照過程中的化學(xué)反應(yīng)副產(chǎn)物，主要由揮發(fā)性小分子有機(jī)物構(gòu)成，存在時(shí)間受產(chǎn)品種類、包裝結(jié)構(gòu)、貯藏環(huán)境、氣味分子揮發(fā)性及輻照劑量共同決定。部分散裝、單層包裝或高揮發(fā)性小分子占主導(dǎo)的產(chǎn)品言，靜置3-5小時(shí)后可達(dá)到嗅覺無感標(biāo)準(zhǔn)，整箱、多層密閉包裝、含脂肪蛋白質(zhì)豐富或高劑量輻照處理產(chǎn)品，3-5小時(shí)內(nèi)消散幾無，需24-48小時(shí)氣味逐漸降低至清除。建議相關(guān)從業(yè)者科學(xué)調(diào)整輻照滅菌產(chǎn)品后續(xù)貯存、通風(fēng)、檢驗(yàn)出庫流程，設(shè)定靜置及開箱散味時(shí)間，既產(chǎn)品安全性，也使用體驗(yàn)，因正常物理現(xiàn)象誤判產(chǎn)品質(zhì)量問題。