長(zhǎng)沙教做湖南米粉技術(shù)的培訓(xùn)學(xué)校-極限虐俘訓(xùn)練(凌虐|國(guó)產(chǎn)精品視頻社區(qū)網(wǎng)站

長(zhǎng)沙人喜歡吃米粉，米粉分圓粉跟扁粉兩種，長(zhǎng)沙市民大多偏好食扁粉，因?yàn)楸夥?/p>

比起圓粉來(lái)優(yōu)勢(shì)就是比較容易入味，要知道米粉本身是沒(méi)有任何味道的，全靠湯來(lái)

調(diào)味。所以湯頭是一碗米粉的關(guān)鍵。再說(shuō)碼子，長(zhǎng)沙人管放在米粉里面的配菜叫碼

子，有煨碼跟炒碼兩種。所謂煨碼就是事先做好了碼子用小火煨著保溫，粉下出來(lái)

后直接把做好的碼子蓋在上面；而炒碼，是在點(diǎn)粉的時(shí)候臨時(shí)用小鍋炒出來(lái)的配菜

這樣碼子新鮮而且味道好些，所以比煨碼貴，一般常吃的碼子有肉絲，酸辣，紅

燒肉，牛肉，牛雜等。

各式口味：煨碼系列：冬菇菜心、酸辣、肉絲、牛肉、牛雜、紅燒肉、紅燒排骨、

紅煨豬蹄。

炒碼系列：鳳尾腰花、酸辣肚尖、土匪豬肝、開(kāi)味土雞、芹菜香干、辣椒炒肉。

1、選擇制作高湯的材料；

2、牛肉粉大骨高湯的及高效熬湯方法；

3、講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料、配比及加工

4、一次性制作出百碗標(biāo)準(zhǔn)味道的湯底技巧；

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6、高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的制作及保存；

7、肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯汁的制作及保養(yǎng)；

8、五香牛肉、牛腩、鮮肉、酸辣粉的烹調(diào)技術(shù) 

9、秘制紅油與辣椒油的制作方法；

10、特色酸豆角、酸榨菜及蒜液的配制等。