想學(xué)長沙米粉 湯頭和碼子技術(shù)培訓(xùn)-金枝玉葉劇情介紹メイリン モデルコレクション メ,久久這里只精品國產(chǎn)免費(fèi)99熱4

長沙人喜歡吃米粉，米粉分圓粉跟扁粉兩種，長沙市民大多偏好食扁粉，因?yàn)楸夥?/p>

比起圓粉來優(yōu)勢就是比較容易入味，要知道米粉本身是沒有任何味道的，全靠湯來

調(diào)味。所以湯頭是一碗米粉的關(guān)鍵。再說碼子，長沙人管放在米粉里面的配菜叫碼

子，有煨碼跟炒碼兩種。所謂煨碼就是事先做好了碼子用小火煨著保溫，粉下出來

后直接把做好的碼子蓋在上面；而炒碼，是在點(diǎn)粉的時(shí)候臨時(shí)用小鍋炒出來的配菜

這樣碼子新鮮而且味道好些，所以比煨碼貴，一般常吃的碼子有肉絲，酸辣，紅

燒肉，牛肉，牛雜等。

各式口味：煨碼系列：冬菇菜心、酸辣、肉絲、牛肉、牛雜、紅燒肉、紅燒排骨、

紅煨豬蹄。

炒碼系列：鳳尾腰花、酸辣肚尖、土匪豬肝、開味土雞、芹菜香干、辣椒炒肉。

1、選擇制作高湯的材料；/2、牛肉粉大骨高湯的dujiapeifang及高效熬湯方法；

3、講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工；/4、一次性制作出百碗標(biāo)準(zhǔn)味道

的湯底技巧；

5、津市牛肉粉干粉選擇和浸泡技術(shù)；/6、高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的制作及

保存；

7、肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯汁的制作及保養(yǎng)；

8、五香牛肉、牛腩、鮮肉、酸辣粉的烹調(diào)技術(shù) ；/9、秘制紅油與辣椒油的制作方

法；

10、特色酸豆角、酸榨菜及蒜液的配制等。

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