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炸醬面是中國傳統(tǒng)特色面食。由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青
豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然后做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油里炒,
再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。面條煮熟后,撈出,澆上炸醬,
拌以菜碼,即成炸醬面。
炸醬面操作內(nèi)容
1.實操課:傳授炸醬肉的選肉方法;
2.實操課:傳授秘制醬料的調(diào)制;
3.實操課:傳授各種小菜的切配以及技巧;
4.實操課:傳授特制紅油的做法;
5.實操課:傳授秘制鹵水的做法;
6.實操課:傳授炸醬的熬制過程;
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