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食品主要作用

1. pH 緩沖劑（核心）與蘋果酸復配緩沖pH，緩和有機酸尖銳酸刺激，穩(wěn)定風味色澤；飲料、固體飲料、植物提取物、復配粉料高頻；搭配L?丙氨酸進一步掩蓋苦澀回味。

2. 金屬離子螯合，護色護香絡合鐵、銅離子，抑制氧化褐變、色素褪色；果汁、罐頭、動植物復配固體粉料減少變色沉淀。

3. 肉制品、水產(chǎn)品保水護質(zhì)火腿、香腸、水產(chǎn)制品，改善蛋白保水性，降低水分活度，減少失水出油；可部分替代食鹽，做低鹽配方。

4. 代鹽輔助帶有柔和咸味，用于低鹽調(diào)味品、無鹽醬油，降低食鹽添加量，不能完全替代氯化鈉。

5. 果凍、果醬 pH 調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)體系 pH，輔助凝膠成型，穩(wěn)定果凍質(zhì)構(gòu)。