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食品核心作用

1. 酸度調(diào)節(jié)、風(fēng)味修飾柔和發(fā)酵型酸味，區(qū)別于檸檬酸的柑橘酸；適合發(fā)酵乳、飲料、肉制品、腌制品、復(fù)合調(diào)味料、泡菜。搭配L?丙氨酸，緩和酸刺激，改善后味。

2. pH 調(diào)節(jié)，輔助抑菌環(huán)境降低體系 pH，營造酸性環(huán)境，本身不是法定防腐劑，標(biāo)簽不能宣傳殺菌功效；肉制品、腌菜、沙拉醬輔助延長貨架期。

3. 肉制品保水護色肉制品、預(yù)制肉，降低 pH，改善蛋白保水性，抑制肉色氧化變色。

4. 焙烤、醬料調(diào)酸面包、醬料、沙拉汁，溫和調(diào)酸，不產(chǎn)生強烈刺激酸味。

5. 螯合輔助護色弱螯合能力，協(xié)同其他有機酸，減少金屬離子引起的氧化褐變。