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1、主打護(hù)綠：穩(wěn)定葉綠素，解決青菜發(fā)黃變褐

1. pH緩沖調(diào)控：檸檬酸鈉、乳酸鈉、葡萄糖酸鈉緩沖發(fā)酵液酸度，降低高濃度氫離子對(duì)葉綠素鎂離子的置換破壞，減緩脫鎂反應(yīng)；

2. 鋅離子螯合護(hù)綠（葡萄糖酸鋅、醋酸鋅）鋅離子替換葉綠素流失的鎂離子，形成結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的葉綠素鋅螯合物，在泡菜強(qiáng)酸環(huán)境下長(zhǎng)期鎖住鮮亮綠色，青尖椒、泡青菜、豇豆常溫存放半年依舊翠綠，不易發(fā)灰黃；

3. 適度微調(diào)體系弱堿性，臨時(shí)穩(wěn)固葉綠素結(jié)構(gòu)，兼顧不抑制乳酸菌正常發(fā)酵。

2、抑制酶促褐變，杜絕切口黑斑、表皮發(fā)黑

1. D -異抗壞血酸鈉（主力還原劑）快速消耗腌制體系內(nèi)溶解氧，切斷氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)；同時(shí)鈍化多酚氧化酶活性，生姜、藕片、萵筍切后浸泡不會(huì)快速發(fā)黑；還可將輕度氧化褐色物質(zhì)還原回本色。

2. 螯合劑（檸檬酸鈉、植酸鈉、EDTA 二鈉、L -精氨酸鹽）絡(luò)合水中鐵、銅重金屬離子，消除金屬離子對(duì)氧化反應(yīng)的催化作用，解決水質(zhì)過硬導(dǎo)致的頑固性發(fā)黑、銹斑變色；精氨酸同時(shí)兼具疏松菜體、輕微去腥效果。

3、阻斷非酶褐變，防止長(zhǎng)期儲(chǔ)存整體泛黃發(fā)暗

清除體系內(nèi)氧化自由基，抑制氨基酸與還原糖的美拉德褐變；榨菜、蘿卜干、醬腌菜經(jīng)過滅菌、真空包裝貨架期內(nèi)不會(huì)整體發(fā)黃暗沉，湯汁清亮不渾濁發(fā)黑。

4、穩(wěn)定有色蔬菜色素，避免褪色異變

1. 紅皮蘿卜、紫甘藍(lán)、紅泡椒里的花青素對(duì)酸、氧氣、金屬極敏感，極易由紫紅色褪成灰褐色；護(hù)色劑穩(wěn)定適宜pH、隔絕氧化，鎖住天然紅色；

2. 抑制大蒜在腌制中異常變藍(lán)、變粉；杜絕雜菌（紅酵母）滋生引發(fā)腌菜局部異常發(fā)紅變質(zhì)。

5、附帶協(xié)同增益效果

1. 輕微保護(hù)菜體脆度：螯合硬水離子，避免金屬離子讓蔬菜纖維軟化軟爛，兼顧護(hù)色 + 保脆；

2. 輔助抑菌抗氧化，延緩油脂、蔬菜內(nèi)含物氧化哈變，輕微延長(zhǎng)貨架期；

3. 不破壞乳酸菌活性：區(qū)別于傳統(tǒng)亞鹽，不會(huì)殺滅發(fā)酵菌種，保證泡菜正常發(fā)酵產(chǎn)酸，風(fēng)味不受破壞。