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L-賴氨酸-L-谷氨酸，又稱L-賴氨酸-L-谷氨酸鹽二水合物，常見(jiàn)CAS登記號(hào)5408-52-6，EINECS號(hào)226-474-0；無(wú)水形態(tài)對(duì)應(yīng)CAS45234-02-4。二水合物分子式C11H23N3O6，分子量約293.32；無(wú)水形態(tài)分子式C11H21N3O5，分子量約275.30。本品由L-賴氨酸與L-谷氨酸按1:1摩爾比中和成鹽制得，化學(xué)名為(S)-2,6-二氨基己酸與(S)-2-氨基戊二酸(1:1)鹽，屬于氨基酸鹽類有機(jī)化合物，含ε-氨基、α-氨基與兩個(gè)羧酸官能團(tuán)，呈兩性離子特征。

常溫下本品為白色或類白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭或微有特征性氣味，熔點(diǎn)約188至197攝氏度，沸點(diǎn)約311.5攝氏度（760毫米汞柱），閃點(diǎn)約142.2攝氏度，20攝氏度水中溶解度約81.4克每100克水，極易溶于水，難溶于乙醇，10%水溶液pH約6.0至7.5。相較L-賴氨酸鹽，本品氣味較緩、近中性、吸濕性相對(duì)較低，便于復(fù)配與貯運(yùn)；常溫常壓干燥密閉條件下性質(zhì)穩(wěn)定，建議密封存于陰涼干燥處，避免與強(qiáng)氧化劑接觸。

在食品添加劑方向，本品可作為氨基酸類配料用于清酒、清涼飲料、乳粉、面包、淀粉制品、方便面料包及復(fù)合調(diào)味料等體系，起到調(diào)節(jié)鮮味與酸味平衡、補(bǔ)充配方中氨基酸組成的作用。投料時(shí)常按L-賴氨酸當(dāng)量折算：2.253克本品約相當(dāng)于1克L-賴氨酸，1.8029克本品約相當(dāng)于1克L-賴氨酸鹽。飲料與湯料參考添加量為食品終質(zhì)量0.05%至0.3%，烘焙與淀粉制品0.05%至0.2%，復(fù)合香辛料0.1%至0.5%，具體以GB2760、GB 14880及配方小試為準(zhǔn)。

在工業(yè)領(lǐng)域，本品可作有機(jī)合成中間體，用于制備含氮有機(jī)化合物及氨基酸衍生物；在金屬表面處理液中配合螯合與清洗工序，添加量多為工作液總量0.2%至1.0%；在微生物發(fā)酵培養(yǎng)基中作有機(jī)氮源輔助組分，參考0.01%至0.05%（w/v），具體依反應(yīng)路徑與工藝參數(shù)優(yōu)化。

在化工方向，本品參與樹(shù)脂、精細(xì)化學(xué)品及功能材料配方時(shí)，多作為含ε-氨基與雙羧酸官能團(tuán)的含氮結(jié)構(gòu)單元引入，按合成路線以底物0.8至1.2摩爾當(dāng)量投料，或占配方總量0.1%至10%，須通過(guò)中試確認(rèn)與其他組分的相容性。

在紡織行業(yè)，本品直接應(yīng)用較少，主要作為印染工作液配方組分之一，利用其兩性離子特性作pH緩沖或輔助陰離子染料分散，染整浴參考0.05%至0.2%，助劑配方中0.5%至1.5%，須結(jié)合織物材質(zhì)、染料種類及設(shè)備條件驗(yàn)證后使用。

整體而言，L-賴氨酸-L-谷氨酸是一種以氨基酸成鹽為特征的穩(wěn)定型化學(xué)品，跨食品、有機(jī)合成、金屬處理、紡織助劑等場(chǎng)景使用時(shí)，均應(yīng)以配方實(shí)驗(yàn)與現(xiàn)行法規(guī)符合性為前提，避免脫離工藝條件給出固定用量。