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谷胱甘肽的CAS號為70-18-8，分子式為C??H??N?O?S。該化合物是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通過肽鍵連接形成的三肽，結(jié)構(gòu)中包含一個活性巰基（-SH），在固態(tài)下呈現(xiàn)為白色或類白色結(jié)晶性粉末，無臭，味微甜。其熔點范圍為185至193°C，易溶于水及稀醇溶液，不溶于醇、、等有機溶劑。在空氣中，其水溶液易被氧化為氧化型谷胱甘肽，故儲存時宜避光、密封、置于陰涼干燥處。

在食品添加劑領(lǐng)域，谷胱甘肽可作為抗氧化劑使用，用于延緩油脂類成分的氧化過程，維持食品風(fēng)味的穩(wěn)定性。在熟肉制品加工中，其可參與脫氧反應(yīng)，減少亞硝酸鹽的生成。推薦添加量通常為每公斤食品0.05至0.3克，具體用量需依據(jù)食品類型、配方體系及工藝條件進(jìn)行調(diào)整。在面制品中，其可影響面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，縮短發(fā)酵時間；在乳制品中，可作為穩(wěn)定劑，減少成分分離。

在工業(yè)與化工領(lǐng)域，谷胱甘肽可用于染料、顏料及化妝品配方中，作為氧化穩(wěn)定劑，抑制因氧化導(dǎo)致的顏色變化或成分降解。在有機合成過程中，其可作為還原性中間體參與反應(yīng)，用于構(gòu)建含硫化合物或調(diào)節(jié)反應(yīng)體系的氧化還原環(huán)境。使用時通常以水溶液形式加入，濃度依據(jù)反應(yīng)目標(biāo)與工藝需求確定，一般在0.1%至5%（質(zhì)量比）范圍內(nèi)。

在紡織行業(yè)，谷胱甘肽可能用于染整工藝中，作為染液的輔助穩(wěn)定劑，用于控制染料分子的氧化狀態(tài)，減少染色過程中的色差或斑點現(xiàn)象。其作用機制與抑制氧化副反應(yīng)相關(guān)，具體添加方式為溶解于染浴中，用量需根據(jù)染料種類、纖維材質(zhì)及工藝溫度進(jìn)行適配，無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)值，需由工藝試驗確定。

其使用應(yīng)遵循相關(guān)行業(yè)操作規(guī)范，確保儲存與處理符合化學(xué)品安全管理要求。