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索馬甜（Thaumatin，又稱非洲竹芋甜蛋白、索馬甜蛋白）

基礎(chǔ)信息

CAS號(hào)：53850-34-3（天然索馬甜混合物常用登記號(hào)）；單組分如Thaumatin ICAS號(hào)為11138-64-6

分子式：屬蛋白質(zhì)類高分子，無(wú)固定單一分子式，其單分子由約207個(gè)氨基酸殘基組成，近似經(jīng)驗(yàn)式可表示為C????H???8N???O???S?（僅供參比），分子量約22kDa

外觀：米白色至淺黃褐色無(wú)定形粉末或顆粒，易溶于水，水溶液為弱酸性，受熱或強(qiáng)酸強(qiáng)堿條件下易變性失活

食品添加劑用途與參考用量

依據(jù)GB 2760收錄為食品用香料（甜味劑/風(fēng)味增效劑，INS957），作為高倍甜味劑、風(fēng)味修飾劑或苦味掩蔽劑，用于碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、乳制品、冰淇淋、焙烤食品、糖果、口香糖、果醬、調(diào)味醬等，常與甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、糖醇類等復(fù)配使用。因甜度約為蔗糖的2000至3000倍（依參照物及濃度而異），實(shí)際添加量極低。

參考添加范圍（按Zui終產(chǎn)品總質(zhì)量計(jì)）：

碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料：約0.00005%至0.0002%（即0.5至2mg/kg）

乳制品及冷凍飲品：約0.00003%至0.00015%

糖果、口香糖、焙烤食品：約0.0001%至0.0005%

調(diào)味醬及低熱量食品：約0.00005%至0.0003%

具體用量依目標(biāo)甜度、風(fēng)味平衡及復(fù)配方案確定，并應(yīng)符合GB2760相關(guān)規(guī)定。因蛋白質(zhì)性質(zhì)，不宜在pH低于2.5或長(zhǎng)時(shí)間高溫（>100℃）條件下單獨(dú)使用。

工業(yè)用途與參考用量

飼料工業(yè)：作為矯味劑或誘食組分加入配合飼料或預(yù)混料，一般參考用量為飼料總質(zhì)量的0.0005%至0.005%（即5至50mg/kg），需按《飼料添加劑品種目錄》及相關(guān)公告規(guī)定使用。

其他工業(yè)（發(fā)酵、水處理、建材等）無(wú)常規(guī)固定應(yīng)用，一般不使用。如有試驗(yàn)性微生物培養(yǎng)添加，參考范圍為培養(yǎng)基總質(zhì)量的0.001%至0.01%。

化工用途與參考用量

作為生物源高分子蛋白可用于生化研究或作為某些特殊精細(xì)化學(xué)品中的蛋白質(zhì)模型組分；亦可作為日化產(chǎn)品（牙膏、漱口水、無(wú)糖口香糖基料）中的矯味增效組分。

日化配方中：一般添加量為配方總量的0.00005%至0.0002%（即0.5至2mg/kg）

有機(jī)合成中無(wú)常規(guī)大宗用途，投料依實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)確定。

紡織行業(yè)用途與參考用量

索馬甜在紡織行業(yè)（漿紗、印染、后整理等）無(wú)常規(guī)工業(yè)化應(yīng)用，文獻(xiàn)及標(biāo)準(zhǔn)中未見固定用途與用量規(guī)定，一般不使用。如有試驗(yàn)性探索，可參照整理液質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.00001%以下（即0.1mg/L以下）進(jìn)行小試驗(yàn)證。

以上用量為常見工業(yè)生產(chǎn)參考范圍，實(shí)際投加量應(yīng)經(jīng)小試或中試驗(yàn)證，并遵守相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)規(guī)范。