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麥芽三糖（Maltotriose）是由三個(gè) D?葡萄糖以α?1,4?糖苷鍵連接而成的三糖，有明確化學(xué)組成。

食品添加劑領(lǐng)域

用途：作為低甜度碳水化合物、保濕組分、質(zhì)地調(diào)節(jié)劑，用于烘焙食品（面包、蛋糕）、糖果、果凍、冰淇淋、乳制品、飲料、果醬、罐頭、發(fā)酵食品（啤酒釀造碳源）等，參與甜度調(diào)節(jié)、水分保持、抗淀粉老化及發(fā)酵底物供給。

用法：先溶于水或糖漿后與其它原料混合；烘焙中可隨干料或液料加入面團(tuán)；發(fā)酵工藝中滅菌后作為碳源加入培養(yǎng)基。

用量：按 GB 2760及相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)使用；行業(yè)常見參考：烘焙中可按面粉質(zhì)量的 1%–10% 部分替代蔗糖；糖果/果醬 5%–15%；飲料1%–10%；冰淇淋 3%–10%；作為發(fā)酵碳源占培養(yǎng)基總量 5%–20%；具體依配方與工藝確定。

工業(yè)領(lǐng)域

用途：作為微生物發(fā)酵碳源用于抗生素、酶制劑、有機(jī)酸、氨基酸等工業(yè)發(fā)酵；紙張涂料中作增稠/粘合輔助組分；有機(jī)合成起始原料；糊精/淀粉糖衍生物制備的中間原料；煙草加工助劑組分。

用法：配制成水溶液后加入發(fā)酵培養(yǎng)基、涂料漿料或反應(yīng)體系。

用量：發(fā)酵培養(yǎng)基中一般占干物質(zhì)或總量5%–20%；紙張涂料輔助占涂布液 0.5%–3%；有機(jī)合成依反應(yīng)計(jì)量 1%–20%；其余依工藝參數(shù)定。

化工領(lǐng)域

用途：作為精細(xì)化工原料，用于合成麥芽三糖酯類表面活性劑、功能高分子、水溶性樹脂；亦可作為分析化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)品、色譜標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、反應(yīng)保護(hù)劑/載體。

用法：按化學(xué)計(jì)量與其它試劑共混，參與酯化、醚化等反應(yīng)；作為標(biāo)準(zhǔn)品配制成已知濃度溶液。

用量：合成反應(yīng)中依計(jì)量比可為原料總量1%–20%；標(biāo)準(zhǔn)品按所需標(biāo)定濃度配制；配方輔料一般占總量 0.1%–5%。

紡織行業(yè)

用途：作為紡織漿料輔助組分與淀粉、PVA共混，調(diào)節(jié)漿膜柔韌性及纖維粘附性；后整理液中參與吸濕與手感調(diào)節(jié)；有時(shí)用于生物基整理劑碳源組分。

用法：先溶于水制成工作液，與主體漿料同混施加于紗線；或加入后整理槽均勻分散。

用量：漿料中約占漿料干重 0.1%–0.5%；整理液質(zhì)量0.1%–1%；依纖維品種與工藝試驗(yàn)調(diào)整。

以上用量為行業(yè)常見參考區(qū)間，實(shí)際投用須符合對(duì)應(yīng)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及供應(yīng)商技術(shù)文件；食品應(yīng)用須使用符合食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的麥芽三糖，不得跨級(jí)用于非食品領(lǐng)域。