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凍兔肉的生產(chǎn)工藝流程如下：原料->修整->復(fù)檢->分級->預(yù)冷->過磅->包裝->速凍->成品:1.原料處理:進(jìn)入冷凍加工廠加工凍兔肉的原料肉必須新鮮，放血干凈，經(jīng)剝皮、截肢、割頭、取內(nèi)臟和必要的修整之后，經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗未發(fā)現(xiàn)任何危及人體健康的病癥，方可進(jìn)行冷凍加工。2.分級標(biāo)準(zhǔn)我國出口的凍兔肉，主要有帶骨兔肉和分割兔肉兩種。(1)帶骨兔肉分級標(biāo)準(zhǔn)：特級每只凈重1501克以上；一級每只凈重1001～1500克；二級每只凈重601～l000克；三級每只凈重400～600克。(2)分割兔肉分級標(biāo)準(zhǔn)：a.前腿肉自第十與第十一肋骨間切斷，沿脊椎骨劈成兩半。b.背腰肉自第十與第十一肋骨間向后至腰薦處切下，劈成兩半。c.后腿肉自腰薦骨向后，沿薦椎中線劈成兩半。根據(jù)不同國家的不同要求，參考出口規(guī)格，應(yīng)切除脊椎骨、胸骨和頸骨。