中國黃牛肉肉質(zhì)較為堅實，肥度中等以上的牛肉，通常切面呈大理石紋狀，肌肉呈棕紅色，結(jié)締組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色。六歲以上經(jīng)育肥的健牛，肉呈暗紅色，肉質(zhì)較為粗硬。
作為火鍋界的時尚單品，麻辣牛肉在串串界也混出了一片天。萬媽串串香的麻辣牛肉牛肉,真的超級鮮嫩，在經(jīng)過滾鍋的洗禮后肉質(zhì)也不顯老，嫩爽彈牙的口感一直回蕩在口腔中。麻辣牛肉作為萬媽串串香的招牌菜品，那個含金量可是杠杠的，吃上一口根本停不下來。
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