中文名稱：L-色氨酸（英文：L-Tryptophan）

CAS號：73-22-3

EINECS：200-795-6

分子式：C11H12N2O2

性質(zhì)要點：白色至黃白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭或微臭，稍有苦味；熔點約289–290°C（分解）；水中溶解度約11.4g/L（25°C），可溶于稀酸或稀堿，微溶于乙醇；水溶液pH約5.5–7.0（10g/L，20°C）；對光敏感，長時間光照會著色；與強酸、強氧化劑不相容；建議2–8°C密封、避光、干燥保存。

用途：在食品領(lǐng)域主要作為營養(yǎng)強化劑/配料，用于調(diào)整配方中的氨基酸構(gòu)成與風味平衡，常見于飲料、乳制品、烘焙、肉制品、調(diào)味醬等配方中。

用法與用量參考（以成品計，需結(jié)合配方與法規(guī)小試優(yōu)化）：行業(yè)常見窗口為0.01%–0.1%（w/w）；在烘焙中常見0.02%–0.05%，在谷物制品中常見0.03%–0.08%；亦有配方在肉制品中使用約0.5%–2%、在運動飲料中使用約0.2%–1.0%、在乳酸菌飲料/面包中使用約2.0%–5.0%的情況。實際添加應(yīng)兼顧配方體系、口感目標與法規(guī)要求，先做小試再放大。

用途：在發(fā)酵相關(guān)工業(yè)中可作為微生物生長氮源/配方組分；亦用于復(fù)合氨基酸、香精與風味配方等工業(yè)配料場景。

用法與用量參考：在發(fā)酵工藝中，常見投料為培養(yǎng)基質(zhì)量的0.1%–0.5%，需結(jié)合菌株、培養(yǎng)條件與目標產(chǎn)物通過小試—中試驗證；作為一般工業(yè)配方的添加量，按工藝需求經(jīng)相容性與穩(wěn)定性評估后確定。

用途：作為有機合成中間體，參與含氮化合物與手性分子構(gòu)建，在肽類/精細化學品相關(guān)工藝中有應(yīng)用。

用法與用量參考：依據(jù)目標產(chǎn)物與反應(yīng)路線按反應(yīng)計量投料；通常通過實驗室小試優(yōu)化溫度、pH、時間、溶劑與催化劑等條件，再放大至中試/生產(chǎn)規(guī)模。

用途：公開資料中直接應(yīng)用較少；基于其水溶性與配位性，在染整或整理配方中可能作為助劑/改性組分進行探索性應(yīng)用（具體取決于纖維與工藝）。

用法與用量參考：如涉及應(yīng)用，建議按工藝需求進行小試確定配伍與添加量，常見配方添加量區(qū)間約0.1%–0.5%（以配方總質(zhì)量計），再逐步放大驗證。

建議先行小試確定與配方或工藝的相容性與表現(xiàn)，再進行放大應(yīng)用；不同體系（酸度、鹽度、溫度、剪切）可能影響結(jié)果。

儲存于陰涼、干燥、通風處，密封防潮、避光；與強酸、強氧化劑不相容；避免受潮結(jié)塊與高溫環(huán)境。