米餅的做法

材料：好看的米餅

　　大米　250g(以硬質(zhì)為佳)

　　砂糖　45g

　　酵母　1小匙

　　蘇打粉　1/2小匙

　　燙水　55g

　　清水　適量

　　做法：

　　1、大米淘凈，硬質(zhì)的米要用水泡2小時以上，軟質(zhì)米可以泡1小時或者干脆不泡?？馗?，磨成非常細致的米粉。

　　2、取1/3量米粉與糖混合，沖入90度以上燙水55g，迅速攪拌均勻，放涼至30度左右。

　　3、將粉漿與其余米粉和酵母混合拌勻，加適量清水拌成新鮮奶酪樣稠度，壓實。用厚棉裹上室溫發(fā)酵。發(fā)酵程度：夏天發(fā)酵至能看到表面出較多大的裂縫，冬天則以出較多小裂縫就行。

　　4、取蘇打粉用少許水融化，倒入發(fā)酵好的粉漿中拌勻。

　　5、平鍋抹少許油中火加熱，至滴入少量冷水時水會起大泡蒸發(fā)的程度，將滴入的水份抹去，平鍋中放一小碟溫水，將調(diào)好的粉漿用勺舀入，加蓋，單面蒸烙，待蒸氣逸出，餅底成金黃色即可。趁熱享用。

　　說明：

　　1、35度保溫發(fā)酵，約需發(fā)酵2-3小時左右。室溫發(fā)酵時間：春秋6小時，夏3小時，冬12-24小時。

　　2、中低火烙制，以滴入少量冷水時水會起泡中度蒸發(fā)的程度，而不能是一下就蒸發(fā)干了?；鸫罅说缀苋菀捉?，這點要注意。

　　3、米的選擇：以硬米做出的成品Zui為松軟，煮成飯比較軟爛的米，做出的米餅則偏粘。

　　4、這個糖量是比較甜的，我是覺得甜一點的比較好吃。怕甜的可以減至15g，那是仔細品嘗才能吃出甜味來的程度。

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寶寶愛吃米餅好不好？不是很好，一來影響正常吃飯，二來容易上火，常吃對孩子成長不利。可以在兩餐之間做為小點心給寶寶吃，不要一下子給太多。

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