香菇加工技術(shù)案例

　　香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，其干制品有花菇、冬菇、厚菇與薄菇之分。但是，由于目前烘干技術(shù)跟不上，致使香菇干制品存在著色澤差、香味淡、菇形不美觀等問(wèn)題，嚴(yán)重影響商品價(jià)值。如果香菇加工好，能使其價(jià)值提高近1倍。下面談一下溫伴除濕干燥一體機(jī)在香菇干制品加工方法的關(guān)鍵技術(shù)：

整個(gè)干燥過(guò)程分為4個(gè)階段：

　　1、預(yù)備干燥階段。

　　即香菇剛?cè)胂浯置撍A段，溫度要控制在30-50℃，將水分降至75%。晴天采收的香菇起始溫度可以為40℃，粗脫水時(shí)間1小時(shí)到2小時(shí)即可；雨天采收的香菇，起始溫度為30℃，粗脫水時(shí)間應(yīng)為2小時(shí)到3小時(shí)。此期間因香菇濕度大，細(xì)胞尚未殺死，溫度不能長(zhǎng)時(shí)間低于35℃，脫水干燥熱循環(huán)使?jié)駳馀懦?，溫度均勻上升，每小時(shí)升1-2℃。

　　2、干燥階段。實(shí)體水分繼續(xù)蒸發(fā)，且逐漸進(jìn)入硬化狀態(tài)，外形趨于固定，干燥程度達(dá)80%左右。溫度由50℃慢慢均勻上升至55℃，需8-10小時(shí)。此階段應(yīng)調(diào)小風(fēng)力。

　　3、定形階段。香菇水分蒸發(fā)速度減慢，菇體開(kāi)始變硬，對(duì)干菇形狀起決定作用，溫度保持在55℃，需3-4小時(shí)左右。

　　4、完成階段。烘箱內(nèi)溫度由55℃上升至60℃，并保持1小時(shí)左右可殺死蟲(chóng)卵，直至香菇內(nèi)部濕度與表面濕度一致，含水量為11-13%，色澤光滑，干燥完成。（此做參考，具體按實(shí)際操作為準(zhǔn)）

烘烤單調(diào)法：香菇采下后應(yīng)裝在小型筐子內(nèi)，不要裝得太多，免得擠壓，并應(yīng)在當(dāng)天進(jìn)行烘烤。通常做法是：將收獲的香菇攤放在托盤(pán)上送入烘干機(jī)。開(kāi)端時(shí)溫度不要超過(guò)40℃，以后每隔3—4小時(shí)升溫5℃，不超過(guò)65℃。烘房具有自動(dòng)排濕氣設(shè)施，邊烤邊排氣，否則香菇的菌褶會(huì)變黑而影響品質(zhì)。直到含水量達(dá)13％以下。這樣烘烤出來(lái)的香菇就會(huì)單調(diào)、色澤好、香味濃。干制后的香菇應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分級(jí)解決，分級(jí)后迅速密封包裝，置單調(diào)、陰涼處貯藏。

溫伴香菇烘干機(jī)對(duì)于香菇采收與加工技術(shù)分享

1、干制菇采摘標(biāo)準(zhǔn)。干制菇的采摘佳期，菌蓋6―8成開(kāi)傘，欲稱“大卷邊”或“銅鑼邊”。陰雨天前，必須將3公分以上的白花菇全部采摘，并馬上烘干。

2、采菇技術(shù)，一手按住菌筒，一手捏菇柄基部，先左右搖動(dòng)，再向上輕輕拔起。做到不留根、不帶起大塊基料、不損壞筒袋膜，不碰傷小菇蕾，采成熟留興旺幼菇。

3、脫水技術(shù)。為充分利用能源，采取日曬與烘干結(jié)合，或者直接烘干除濕干燥機(jī)烘干。每天上午10點(diǎn)鐘以后采摘香菇，有太陽(yáng)可先曬半天以上，再進(jìn)烘烤爐烘烤。為提高質(zhì)量，必須使用脫水烘干機(jī)。

4、烘烤技術(shù)。開(kāi)始溫度30―35℃、30――45℃保持6小時(shí)以上。50℃保持6小時(shí)，熱循環(huán)智能回風(fēng)，直到烘干，不超過(guò)65℃，一般厚菇烘烤18―22小時(shí)，花菇約10――12小時(shí)為宜。（此為參考，根據(jù)實(shí)際數(shù)量為準(zhǔn)）