香菇烘干技巧十分重要，它對香菇形狀、色澤、香味起關(guān)鍵作用。烘干裝備必須用烘干機(jī)，烘干能保證品質(zhì)，土法烘干要全體淘汰。烘干時(shí)要大小厚薄分開、干濕分開，菇柄向上平放在烘篩上，含水量小的、厚的菇放底層，含水量大的，薄的、小的放上層。含水量大的鮮菇，能夠菇面向上，再進(jìn)烘干機(jī)內(nèi)烘干。

　?、俪醪胶娓善冢浩鸷鏈囟炔荒苓^高或過低，應(yīng)節(jié)制在35℃為宜，烘干3—4個(gè)小時(shí)。通常每小時(shí)溫度升高1—2℃，溫度要逐步升至40℃左右。

　?、诤闼俸娓善冢汉娓傻?—5小時(shí)以后，溫度要逐步升至50℃左右，每小時(shí)升2℃左右此階段通常烘干3—4個(gè)小時(shí)。

　?、酆娓善冢汉娓?—9小時(shí)時(shí)，溫度要逐步升到55—60℃，此階段通常烘干1—2小時(shí)。

　?、芡耆娓善冢篫ui后1個(gè)小時(shí)，溫度應(yīng)節(jié)制在60—65℃，使熱空氣上下循環(huán)，能夠保證菌褶蛋黃色并增長香氣。（這里僅作技術(shù)參考，具體按實(shí)際操作為準(zhǔn)）

烘烤單調(diào)法：香菇采下后應(yīng)裝在小型筐子內(nèi)，不要裝得太多，免得擠壓，并應(yīng)在當(dāng)天進(jìn)行烘烤。通常做法是：將收獲的香菇攤放在托盤上送入烘干機(jī)。開端時(shí)溫度不要超過40℃，以后每隔3—4小時(shí)升溫5℃，不超過65℃。烘房具有自動(dòng)排濕氣設(shè)施，邊烤邊排氣，否則香菇的菌褶會(huì)變黑而影響品質(zhì)。直到含水量達(dá)13％以下。這樣烘烤出來的香菇就會(huì)單調(diào)、色澤好、香味濃。干制后的香菇應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分級解決，分級后迅速密封包裝，置單調(diào)、陰涼處貯藏。

廣州溫伴節(jié)能熱泵有限公司是專業(yè)從事熱泵產(chǎn)品研發(fā)、制造、銷售為一體的節(jié)能高科技企業(yè)。公司研發(fā)的空氣能閉式循環(huán)烘干機(jī)，解決了市面上普遍存在的問題：能耗高，干燥效率低，看天氣情況曬干和不能實(shí)時(shí)智能查看烘干效果的問題。產(chǎn)品烘干涵蓋：農(nóng)產(chǎn)品烘干，海產(chǎn)品食品烘干和中藥材等多個(gè)領(lǐng)域，不同物料均可實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)脫水干燥，更多產(chǎn)品詳情歡迎訪問溫伴網(wǎng)站或者來電咨詢洽談！

多重保護(hù) 排濕控制

香菇的烘制過程中，除了嚴(yán)格控制加熱溫度，及時(shí)排濕也是也是重要環(huán)節(jié)。排濕的基本原則：在香菇烘烤的前期，烘干室溫度為35-40℃，應(yīng)慢負(fù)荷排濕；當(dāng)溫度上升到40-60℃時(shí)可間斷排濕。60℃以后，可以不排濕。如果排濕過度，易使香菇色淺發(fā)白。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色，說明排濕不好或者溫度不夠，特別是中途停熱更容易造成這種現(xiàn)象。

品質(zhì)保證 質(zhì)量檢驗(yàn)

烘烤至16-18小時(shí)后，可打開烘干室門，檢驗(yàn)香菇干度是否合格。檢驗(yàn)時(shí)，用手指壓按菌蓋于菌柄交界處，若只呈現(xiàn)痕跡，說明干燥合格；若手感發(fā)軟，菌褶也發(fā)軟，則還需繼續(xù)烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黃色，菌褶直立、完整、不倒?fàn)?；香菇含水量不超過13%；香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，保持自熱色彩。