燒烤醬是一種用于燒烤過程中調(diào)味、增香、增色的復(fù)合醬料，通常由基礎(chǔ)原料（如醬油、番茄醬、豆瓣醬）、調(diào)味成分（糖、鹽、香料、辣椒、蒜等）及輔料（淀粉、油脂、增稠劑等）調(diào)配而成，能提升烤制食材的風(fēng)味層次和口感。  

檢測范圍  

按口味類型：甜辣味、蜜汁味、香辣味、蒜香味、原味、黑椒味、蜜汁味等；按用途：腌制用燒烤醬（提前入味）、刷涂用燒烤醬（烤制中增香）、蘸食用燒烤醬（食用時搭配）；按原料特點(diǎn)：傳統(tǒng)燒烤醬、低脂/低糖燒烤醬、清真燒烤醬、果蔬風(fēng)味燒烤醬等。  

應(yīng)用場景：家庭戶外燒烤（烤雞翅、烤排骨、烤玉米）；餐飲行業(yè)燒烤菜品（烤羊肉串、烤茄子、烤海鮮）；預(yù)制燒烤食品加工（包裝烤腸、即食烤肉串調(diào)味）；快餐連鎖燒烤類產(chǎn)品（烤雞漢堡、烤雞腿堡調(diào)味）等。  

檢測項(xiàng)目  

理化性能：水分含量（影響保質(zhì)期和黏稠度，通?！?0%，干燥法測定）；鹽分（氯化鈉含量，滴定法，一般3%-8%）；總糖含量（葡萄糖、蔗糖等，比色法，依口味不同5%-20%）；pH值（維持穩(wěn)定性，pH計測量，通常4.0-6.5）；黏度（涂抹性指標(biāo)，旋轉(zhuǎn)黏度計測定，25℃時500-5000mPa·s）；色度（色澤均勻度，色差儀檢測，無明顯分層或沉淀）；灰分（礦物質(zhì)及無機(jī)鹽含量，灼燒法，≤10%）。  

微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)（≤10000 CFU/g，平板計數(shù)法）；大腸菌群（≤30MPN/100g，發(fā)酵法）；致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，不得檢出，培養(yǎng)法）；霉菌和酵母菌（≤50CFU/g，霉菌計數(shù)法）。  

安全指標(biāo)：食品添加劑（防腐劑如苯甲酸鈉≤0.1g/kg、山梨酸鉀≤0.1g/kg，高效液相色譜法；甜味劑如甜蜜素≤0.65g/kg，阿斯巴甜按GB2760規(guī)定限量；色素如日落黃、胭脂紅等不得超范圍或超量使用）；重金屬（鉛≤0.1mg/kg，鎘≤0.05mg/kg，原子吸收光譜法）；污染物（黃曲霉毒素B1≤5μg/kg，分光光度法）；亞硝酸鹽（腌制類燒烤醬≤20mg/kg，分光光度法）。  

感官指標(biāo)：色澤（均勻一致，符合對應(yīng)口味的典型色澤，無焦斑或異色）；氣味（具有該口味特有的香氣，無酸敗、哈喇味或異味）；滋味（咸甜協(xié)調(diào)，風(fēng)味純正，無苦澀、刺激味）；組織狀態(tài)（細(xì)膩無顆粒，無結(jié)塊、分層或異物，涂抹流暢）。  

檢測標(biāo)準(zhǔn)  

國家標(biāo)準(zhǔn)：GB 2718-2014《釀造醬油》（原料中醬油成分的參考）；GB 2760-2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（添加劑種類和限量）；GB 2762-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（重金屬、污染物限值）；GB4789系列（微生物檢驗(yàn)方法，如GB 4789.2菌落總數(shù)測定）。  

行業(yè)及地方標(biāo)準(zhǔn)：部分企業(yè)采用SB/T10431-2007《燒烤醬》（行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定感官、理化及衛(wèi)生要求）；地方特色燒烤醬可參考地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。  

其他技術(shù)要求：保質(zhì)期通常為6-12個月（常溫避光儲存）；包裝完整性（無泄漏、脹袋，符合食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)）；標(biāo)簽標(biāo)識（需標(biāo)注成分表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、營養(yǎng)成分表等，符合GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則）。 

【儀器設(shè)備】

現(xiàn)配有X射線熒光光譜儀（XRF）、阿貝折射儀、閉口閃點(diǎn)自動測定儀、紅外光譜儀（IR）、火焰光度計、快速溶劑萃取儀、電感耦合等離子體光譜儀（ICP）、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）、頂空氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀(HS-GCMS）、捕集阱頂空-氣質(zhì)聯(lián)用儀(PT-GCMS)、恒溫恒濕系統(tǒng)、離子色譜儀（IC)、氣相色譜儀（GC）、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀（GCMS）、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀（熱裂解）GC-MS(PY)、熱脫附-GCMS、示波極譜儀等、天平、微波消解儀、顯微紅外光譜儀（FT-IR）、顯微鏡、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀（LC-MS)、紫外可見分光光度計（UV)、液相色譜儀、原子熒光（AFS）、熒光白度計、原子吸收光譜（AAS)。

【資質(zhì)證書】

已獲得檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定證書（CMA資質(zhì)證書）、中國合格評定國家認(rèn)可委員會實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可證書（CNAS資質(zhì)證書）、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)考核合格證書（CATL資質(zhì)證書）、質(zhì)量管理體系、環(huán)境管理體系、職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證證書等資質(zhì)證書。直屬機(jī)構(gòu)安徽清析司法鑒定所獲批司法廳頒發(fā)的司法鑒定許可證、并通過司法部司法鑒定科學(xué)研究院34項(xiàng)能力驗(yàn)證。

【服務(wù)客戶】

我院每年出具超過20000份報告，累計服務(wù)客戶45000多家，客戶類型包含公檢法單位、高校及科研院所、500強(qiáng)企業(yè)、跨國公司等。