一、簡介

精氨酸是一種α氨基酸，亦是20種普遍的自然氨基酸之一。精氨酸是一種復(fù)雜的氨基酸，在蛋白質(zhì)和酶的反應(yīng)點(diǎn)可以發(fā)現(xiàn)它。在幼兒生長期，精氨酸是一種氨基酸。含精氨酸的食物有黑魚、海參、蹄筋、豆制品、瘦肉、果蔬等。精氨酸是精子蛋白的主要成分，能夠增子的活動能力，對男子正常功能的維持有重要作用。

二、性狀

白色結(jié)晶體或結(jié)晶粉末，有特殊的酸味，易溶于水

三、用途 

使用限量占食品中總蛋白質(zhì)量的6.6%(FDA§172.320，2000)。FEMA(mg/kg)：焙烤制品、早餐谷物，20～100；無醇飲料、含醇飲料，3～30；干酪、醬汁、肉制品、果仁制品、禽制品，15～100；膠姆糖、糖果、糖霜、凝膠及布丁、軟糖、代糖品、甜沙司，3～15；調(diào)味品2～25；蛋制品、代乳品、其他谷類，5～10；油脂、冷飲、品、乳制品，5～15；魚制品15~30；硬糖1～20；速溶咖啡和茶10～100；果醬、果凍、加工水果，2～15；加工蔬菜3～5；復(fù)水蔬菜5～25；調(diào)味香料10～250；小吃食品15～250；湯料5～250。食品添加劑Zui大允許使用量Zui大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)▼

▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能Zui大允許使用量（g/kg）Zui大允許殘留量（g/kg）l-精氨酸食品食品用香料用于配制香精的各香料成分不得超過在GB2760中的Zui大允許使用量和Zui大允許殘留量

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。

白色菱形結(jié)晶（從水中析出，含2分子結(jié)晶水）或單斜片狀結(jié)晶（無結(jié)晶水），無臭，味苦；易溶于水（0℃水中溶解度為83g/L，50℃水中溶解度為400g/L），微溶于醇，不溶于；pH=10.76；加熱至105℃時(shí)失去兩分子結(jié)晶水，230℃時(shí)顏色變深，分解點(diǎn)為244℃；比旋光度[α]D+12.5°（0.5-2.0mg/mLH2O），[α]D+27.3°（0.5-2.0mg/mL，6mol/LHCl），[α]D+25.2°（0.5-2.0mg/mL，3.5mol/LHCl，28℃，589.3nm）；水溶液在205nm處有吸收。 [3] 

精氨酸有旋光異構(gòu)：L-精氨酸（CAS：74-79-3），D-精氨酸（CAS：157-06-2），DL-精氨酸（CAS：7200-25-1）。