中文名：肌氨酸

英文名：Sarcosine

別名：N-甲基甘氨酸、N-甲基氨基乙酸等

化學(xué)式：C3H7NO2

分子量：89.09

CAS登錄號(hào)：107-97-1

二、物理性質(zhì)

外觀：白色正交結(jié)晶（也有資料描述為淺黃色固體）

味道：微有甜味

溶解性：能溶于水，微溶于醇，不溶于醚

其他性質(zhì)：具潮解性，可在水中電離成正離子和負(fù)離子，存在兩種旋光異構(gòu)體（D-肌氨酸和L-肌氨酸），其中L-肌氨酸是自然界中存在的形式，也是人體中肌氨酸的主要構(gòu)成部分。

三、化學(xué)合成與生物來(lái)源

化學(xué)合成：肌氨酸可以通過氫氧化鋇分解咖啡堿制得，或由甲醛、鈉和反應(yīng)制得。

生物來(lái)源：肌氨酸是膽堿自然代謝的中間體，在人體中，肌氨酸可以由甘氨酸和精氨酸在肝臟中反應(yīng)生成，并通過血液循環(huán)輸送到肌肉組織儲(chǔ)存。此外，肌氨酸也存在于一些食物中，如紅肉、魚類等。

四、生理功能與應(yīng)用

提高智力：肌氨酸可以提高人的智力，尤其對(duì)于像學(xué)生考試這種需要“臨時(shí)提高智力的場(chǎng)合”效果更明顯。

增長(zhǎng)肌肉力量：補(bǔ)充肌氨酸可以促進(jìn)肌肉的水合作用，增加肌肉體積和力量，提高肌肉無(wú)氧力量和爆發(fā)力。肌氨酸在肌肉中以磷酸肌酸的形式存在，磷酸肌酸可促進(jìn)ATP（三磷酸腺苷）的合成，從而提高肌肉對(duì)能量的利用效率。

防止大腦損傷：肌氨酸具有防止由大腦傷害造成的損傷的作用。

改善運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)：肌氨酸還可以改善運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)、力量、恢復(fù)時(shí)間及純瘦肌肉質(zhì)量。

生化研究與應(yīng)用：肌氨酸可用作生物化學(xué)與有機(jī)合成中間體，參與抗酶劑的合成，并可用于生化試劑、染料穩(wěn)定劑、日用化學(xué)品（如氨基酸型表面活性劑）、保健藥品（如疲勞恢復(fù)劑）等領(lǐng)域。此外，肌氨酸還可以作為增味劑在食品中使用，具有增加鮮味、提高食品口感的作用。

五、安全性與注意事項(xiàng)

適量攝入：一般建議每日攝入3~5克肌氨酸，但具體用量應(yīng)根據(jù)個(gè)體需求和運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度調(diào)整。