油酸（Oleicacid），化學(xué)式為C18H34O2。是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，存在于動植物體內(nèi)。將油酸加氫加成得到硬脂酸。油酸的雙鍵反式異構(gòu)體稱為反油酸。油酸能調(diào)節(jié)血脂水平，降低膽固醇，有效減少高膽固醇血癥及心血管疾病的發(fā)生，降低患冠心病的幾率。[2]

純油酸為無色油狀液體，有動物油或植物油氣味，久置空氣中顏色逐漸變深，工業(yè)品為黃色到紅色油狀液體，有豬油氣味。純油酸熔點13-14℃，沸點360℃，相對密度0.8935（20/4℃），蒸汽壓：52 mm Hg ( 37 °C)，折射率1.4585-1.4605，閃點270.1℃。易燃，與強(qiáng)氧化劑、鋁不兼容。易溶于醇、、氯仿等有機(jī)溶劑中，不溶于水。易燃。遇堿易皂化，凝固后生成白色柔軟固體。 在高熱下極易氧化、聚合或分解。無毒。油酸主要來源于自然界，以甘油酯的形式存在于動植物油脂中。將油酸含量高的油脂經(jīng)過皂化、酸化分離，即可得到油酸。油酸有順反異構(gòu)體，天然油酸都是順式結(jié)構(gòu)（反式結(jié)構(gòu)人體不能吸收），對軟化血管有一定效用，在人和動物的新陳代謝過程中也起著重要作用，但人體自身合成的油酸不能滿足需要，要從食物中攝取，故食用油酸含量較高的食油有益健康。油酸與硝酸作用，則異構(gòu)化為反式異構(gòu)體，反油酸的熔點為44～45℃；氫化則得硬脂酸；用高錳酸鉀氧化則得正壬酸和壬二酸的混合物。油酸由于含有雙鍵，在空氣中長期放置時能發(fā)生自氧化作用，局部轉(zhuǎn)變成含羰基的物質(zhì)，有腐敗的哈喇味，這是油脂變質(zhì)的原因。商品油酸中，一般含7%～12%的飽和脂肪酸，如軟脂酸和硬脂酸等。油酸的鈉鹽或鉀鹽是肥皂的成分之一。純的油酸鈉具有良好的去污能力，可用作乳化劑等表面活性劑，并可用于治療膽石癥。油酸的其他金屬鹽也可用于防水織物、潤滑劑、拋光劑等方面，其鋇鹽可作殺鼠劑。分子結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù) 播報 1、摩爾折射率：87.06 [3] 2、摩爾體積（cm3/mol）：313.83、等張比容（90.2K）：757.2 4、表面張力（dyne/cm）：33.8 5、極化率（10-24cm3）：34.51 [1]計算化學(xué)數(shù)據(jù) 播報 1、疏水參數(shù)計算參考值（XlogP）：無 2、氫鍵供體數(shù)量：1 3、氫鍵受體數(shù)量：2 4、可旋轉(zhuǎn)化學(xué)鍵數(shù)量：155、互變異構(gòu)體數(shù)量：0 6、拓?fù)浞肿訕O性表面積：37.3 [3] 7、重原子數(shù)量：20 8、表面電荷：0 9、復(fù)雜度：23410、同位素原子數(shù)量：0 11、確定原子立構(gòu)中心數(shù)量：0 12、不確定原子立構(gòu)中心數(shù)量：0 13、確定化學(xué)鍵立構(gòu)中心數(shù)量：114、不確定化學(xué)鍵立構(gòu)中心數(shù)量：0 15、共價鍵單元數(shù)量：1 [1]