姜黃素 生產(chǎn)廠家姜黃素廠家 食品級姜黃素 用途 姜黃素報價 姜黃素價格

  姜黃素是從姜科中的一些植物的根莖中提取的一種化學(xué)成分，其中，姜黃約含36，是植物界很的具有二酮的色素，為二酮類化合物。姜黃素為橙黃色結(jié)晶粉末，味稍苦，原本不溶于水，在食品生產(chǎn)中主要用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色。

中文名稱姜黃素

英文名稱Curcumin
中文別名姜黃色素；克扣明；1，7-雙-1，6-庚二烯-3，5-二酮

CASNo458-37-7
分子式C21H20O6
分子量368.37

化學(xué)性質(zhì):姜黃素為橙黃色結(jié)晶性粉末。有特殊臭。不溶于水，溶于乙醇、冰醋酸、丙二醇。堿性條件下呈紅褐色，酸性則呈淺黃色。與氫氧化鎂形成色淀，呈黃紅色。與金屬離子，尤其是鐵離子，形成螯合物，導(dǎo)致變色。約5mg/kg鐵離子就開始影響色素，10mg/kg以上時變?yōu)榧t褐色，染色能力降低，因此需選用適當(dāng)容器。與螯合劑六偏磷酸鈉、酸式焦磷酸鈉共同使用。耐光性、耐鐵離子性較差，耐熱性較好。每個分子結(jié)構(gòu)中均有兩個活性酚結(jié)構(gòu)，故具有一定的抗氧化能力。

用途:姜黃素是食用黃色色素。酸堿指示劑。姜黃素廣泛用于食品、菜肴、糕點(diǎn)、糖果、飲料罐頭以及化妝品、醫(yī)藥的著色。姜黃素可作為飼料著色劑，我國規(guī)定可用于糖果、果凍、冰淇淋和碳酸飲料，使用量為0.01g/kg。