二氧化氯在果蔬制品生產(chǎn)中的應(yīng)用

    我公司生產(chǎn)的穩(wěn)定性固體二氧化氯與其它品牌相比Zui大的優(yōu)勢是不吸潮、不自燃、產(chǎn)品活化后的原液不易揮發(fā),保存期長。產(chǎn)品為白色粉末狀顆粒，含量：8％。使用、運(yùn)輸、貯存方便；活化快、殺菌迅速徹底.它還能與空氣中或物體表面的氨、硫化物、有機(jī)物反應(yīng)，達(dá)到及時(shí)除去異味的效果。

消毒對象

每袋(200克)加水（公斤）

使用濃度（mg/L）

消毒時(shí)間（分鐘）

使用方法

水果蔬菜原料的前處理

殺菌保鮮

300-400

40-50

5-10

浸泡、沖洗

農(nóng)殘降解

200-300

50-80

超濾膜氧化清洗

200-250

60-80

--

生產(chǎn)環(huán)節(jié)殺菌消毒

設(shè)備、器具、生產(chǎn)線

200-300

50-80

5-15

浸泡、沖洗、擦拭

165

100

--

高壓噴霧

5

3000

3-8小時(shí)

自然熏蒸

員工手、工作服

200

80

1-5

浸泡清洗

生產(chǎn)用水消毒處理

無菌水、生產(chǎn)工藝水

自來水、工業(yè)循環(huán)水

16-32噸

0.5-1

--

直接投加

附表：

（200g/袋8％含量固體二氧化氯）在不同濃度時(shí)的加水量：

使用濃度，（mg/L）

30

50

70

100

120

150

200

250

3000

每袋加水，

（公斤）

530

320

230

160

130

107

80

64

5

關(guān)于貴公司實(shí)際情況，我們方案如下：

第一步：配置消毒濃縮液，取塑料大桶一個(gè)，將1公斤消毒劑（5袋×200克／袋）加入50-100公斤水中，攪拌均勻，靜置5-10分鐘。

第二步：稀釋濃縮液成消毒水使用，將以上消毒濃縮液稀釋至1.6-2噸的消毒水，即可用泵直接打入管道系統(tǒng)中進(jìn)行消毒。

第三步：讓消毒水在管道中循環(huán)10分鐘左右，排空消毒劑，就可以直接生產(chǎn)了。

第四步：消毒次數(shù)根據(jù)貴公司實(shí)際生產(chǎn)情況決定。

附：二氧化氯的由來和與其它消毒劑的對比。

【二氧化氯介紹】

　　【中文名稱】二氧化氯；亞氯酸酐；氯酸酐

　　【英文名稱】chlorine dioxide

　　【結(jié)構(gòu)或分子式】ClO2

　　Cl原子以sp3雜化軌道形成σ鍵，分子為V形分子。 [cl 原子以 SP2雜化軌道形成西格瑪鍵其中一個(gè)電子垂直于 o- CL-0 平面,并與 O=O 的4個(gè)電子形成 3原子 5電子 大派鍵(離域派鍵)]

　　【化合價(jià)】氯元素化合價(jià)為+4 氧元素化合價(jià)為-2

　　【相對分子量或原子量】67.46

　　【密度】3.09（11℃）

　　【熔點(diǎn)（℃）】-59

　　【沸點(diǎn)（℃）】11

　　【性狀】

　　紅黃色氣體。

　　【溶解情況】

　　溶于水，同時(shí)分解。溶于堿溶液而生成亞氯酸鹽和氯酸鹽。

　　【用途】

　　用作氧化劑、脫臭劑、漂白劑等。

　　【制備或來源】

　　由氯酸鈉與硫酸和甲醇作用或由氯酸鈉與二氧化硫作用而制得。

　　【其他】

　　不穩(wěn)定，有強(qiáng)的氧化性，會發(fā)生爆炸。

　　2003年5月1日，國家疾病控制中心頒發(fā)的《各種污染對象的常用消毒方法》中建議，為了避免“非典”等傳染病的傳播，餐飲用具可用200mg/L的二氧化氯溶液浸泡，游泳池水可按5mg/L用二氧化氯進(jìn)行消毒。那么，什么是二氧化氯？它有哪些性質(zhì)及用途？現(xiàn)就有關(guān)問題作以介紹。

【人類對二氧化氯的初步認(rèn)識】

　　人類利用化學(xué)消毒劑進(jìn)行殺菌消毒是從19世紀(jì)初開始的。1820年第一代化學(xué)消毒劑漂白粉問世后，人們將其主要用于飲用水消毒和感染創(chuàng)傷的治療上，并取得了良好地效果，開辟了化學(xué)殺菌消毒的第一個(gè)里程碑。此后，人們相繼發(fā)現(xiàn)了第二代消毒劑環(huán)氧乙烷，第三代消毒劑戊二醛。新一代高效化學(xué)消毒劑終于在千呼萬喚中問世，這就是被稱作第四代殺菌消毒劑的二氧化氯。

　　二氧化氯誕生于1911年。早年人們并未用它殺菌消毒，直到1940年前后次氯酸鈉工業(yè)化生產(chǎn)之后，人們才開始大規(guī)模使用。1940年美國的尼亞加拉大瀑布率先采用它處理飲用水，取得良好效果，之后迅速推廣到全世界。近年來，人們陸續(xù)發(fā)現(xiàn)用氯氣對飲用水進(jìn)行消毒時(shí)，水中的有機(jī)物會與氯氣發(fā)生取代反應(yīng)，生成有機(jī)氯化合物，有機(jī)氯會在人體內(nèi)積留產(chǎn)生慢性累積中毒，還會誘發(fā)癌病，世界環(huán)保聯(lián)盟即將全面禁止使用氯氣用于飲用水的消毒，建議采用廣普性、具有強(qiáng)氧化性的高效消毒劑二氧化氯進(jìn)行飲用水的消毒。目前，二氧化氯已被聯(lián)合國衛(wèi)生組織（WHO）列為AⅠ級消毒劑。

　　我國應(yīng)用二氧化氯消毒技術(shù)始于八十年代。1987年，廣東省衛(wèi)生監(jiān)督部門批準(zhǔn)其可以用于食品消毒、保鮮及食品設(shè)備、用具消毒。1990年上海衛(wèi)生管理部門批準(zhǔn)其可以用于水處理、食品加工以及水產(chǎn)養(yǎng)殖、除臭等。我國衛(wèi)生部也在2000年前明確提出，逐步用二氧化氯替代氯氣進(jìn)行飲用水的消毒。Zui近，二氧化氯又被列為預(yù)防非典的重要的含氯消毒劑。

【二氧化氯的發(fā)展】

　　早在1811年，美國科學(xué)家H.Davery利用KClO3水溶液和鹽酸反應(yīng)，首次合成并收集了二氧化氯氣體。但是，直到本世紀(jì)30年代，ClO2才得以安全且經(jīng)濟(jì)地規(guī)模生產(chǎn)，開始了工業(yè)化的廣泛應(yīng)用。1944年，二氧化氯首次作為消毒劑用于處理美國紐約州尼加拉大瀑布城的飲用水。上世紀(jì)七十年代后期，自從研制成功二氧化氯穩(wěn)定劑后，二氧化氯作為漂白劑和消毒劑，已被廣泛應(yīng)用于紙漿的漂白、食品加工領(lǐng)域的殺菌消毒及水凈化處理等領(lǐng)域，充分顯示出其所具有的強(qiáng)漂白和殺菌消毒能力。

二氧化氯是目前國際上公認(rèn)的Zui新一代的高效、廣譜、安全的殺菌、保鮮劑，是氯制劑Zui理想的替代品，在世界發(fā)達(dá)國家已得到廣泛的應(yīng)用。美國、西歐、加拿大、日本等發(fā)達(dá)國家的有關(guān)組織如美國環(huán)境保護(hù)局、食品藥品管理局、美國農(nóng)業(yè)部均批準(zhǔn)和推薦二氧化氯用于食品、食品加工、制藥、醫(yī)院、公共環(huán)境等的消毒、防霉和食品的防腐保鮮等。世界衛(wèi)生組織（WHO）和世界糧食組織(FAO)也已將二氧化氯列為A1級安全高效消毒劑。為控制飲水中“三致物質(zhì)”（致癌、致畸、致突變）的產(chǎn)生，歐美發(fā)達(dá)國家已廣泛應(yīng)用二氧化氯替代氯氣進(jìn)行飲用水的消毒。近年來，我國也開始重視二氧化氯產(chǎn)品的推廣和應(yīng)用。國家化工部頒布了有關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，國家衛(wèi)生部已批準(zhǔn)二氧化氯為消毒劑和新型食品添加劑。

【二氧化氯的用途】

　　二氧化氯因?yàn)槠渚哂袣⒕芰?qiáng)，對人體及動物沒有危害以及對環(huán)境不造成二次污染等特點(diǎn)而備受人們的青睞。二氧化氯不僅是一種不產(chǎn)生致癌物的廣譜環(huán)保型殺菌消毒劑，而且還在殺菌、食品保鮮、除臭等方面表現(xiàn)出顯著的效果。

　　二氧化氯還可以用于漂白，如紡織與造紙?jiān)捎寐葰馄椎亩伎梢杂枚趸忍娲?/p>

　　1、殺菌、消毒方面

　?、艑︼嬘盟南径趸仁莾艋嬘盟囊环N十分有效的凈水劑,其中包括良好的除臭與脫色能力、低濃度下高效殺菌和殺病毒能力。二氧化氯用于水消毒，在其濃度為0.5-1mg/L時(shí)，1分鐘內(nèi)能將水中99%的細(xì)菌殺滅，滅菌效果為氯氣的10倍，次氯酸鈉的2倍，抑制病毒的能力也比氯高3倍，比臭氧高1.9倍。二氧化氯還有殺菌快速，PH范圍廣（6-10），不受水硬度和鹽份多少的影響，能維持長時(shí)間的殺菌作用，能高效率地消滅原生動物、孢子、霉菌、水藻和生物膜，不生成氯代酚和三鹵甲烷，能將許多有機(jī)化合物氧化，從而降低水的毒性和誘變性質(zhì)等多種特點(diǎn)。

　?、茖諝獾臍⒕諝庵泻写罅靠梢灾虏〉募?xì)菌,特別是飲食業(yè)場所及食品加工廠生產(chǎn)車間空氣中微生物種類和數(shù)量多而復(fù)雜，對于這些微生物普遍采用的是紫外線滅菌方式，但由于室內(nèi)空氣相對濕度大，紫外線殺菌效果并不理想。而二氧化氯制劑的滅菌能力強(qiáng)，分解迅速無殘留，非常適于飲食業(yè)及食品加工業(yè)的有關(guān)場所的空氣噴霧殺菌及消毒。此外,春秋兩季是感冒、氣管炎等傳染病的多發(fā)季節(jié)，可以用二氧化氯對環(huán)境進(jìn)行消毒，不但能殺滅病原微生物，還能消除異味，清新空氣。因此，二氧化氯是十分理想的預(yù)防“非典”的環(huán)境消毒劑。

　?、菍N房用具、食品機(jī)械設(shè)備的消毒廚房用具、食品機(jī)械設(shè)備、容器等如果不經(jīng)徹底的消毒，容易對食品造成污染，導(dǎo)致食物中毒的發(fā)生。用二氧化氯對廚房用具、食品機(jī)械設(shè)備、容器等進(jìn)行消毒，可殺滅大腸桿菌、金黃色葡萄球等。

　?、仍卺t(yī)療領(lǐng)域二氧化氯用于口腔含漱，可有效控制牙齦炎、牙斑菌和口臭，用作坐浴或沖洗，可防止多種疾病，等等。在1998年抗洪救災(zāi)中，抗洪戰(zhàn)士用二氧化氯消毒液洗臉、坐浴、擦身、泡腳、泡洗內(nèi)衣褲等，其神奇作用再次被驗(yàn)證。實(shí)踐證明，二氧化氯對防治紅眼病、皮膚病及除臭有良好效果。

　　2、保鮮

　?、攀称返谋ｕr二氧化氯屬無毒型消毒劑，一般使用濃度較小，可直接用于水果、蔬菜、肉類的殺菌、保鮮。將水果、蔬菜在二氧化氯溶液中浸泡片刻，即能殺死微生物又不與脂肪酸反應(yīng)，不破壞蔬菜的纖維組織并對果蔬的味道、營養(yǎng)無任何損害，且無需再用清水清洗。在流通領(lǐng)域中，有些不宜水洗的果蔬，可用固體的二氧化氯與果蔬一起裝入包裝箱，可長時(shí)間緩慢放出二氧化氯，既滅菌，又可達(dá)到保鮮作用。經(jīng)二氧化氯溶液浸泡的魚、雞、禽類，不僅可消除腥臭味，還可有效控制微生物生長，延長儲藏期，并能保持鮮美的口味。用二氧化氯處理禽蛋，保鮮效果亦良好，且不影響蛋的孵化。

　?、瞥?、除異味二氧化氯能和空氣中的氨和硫化合物及水中鐵和錳化合物相作用，因此可消除空氣和水中的臭味。用二氧化氯溶液對冰箱進(jìn)行擦洗，可達(dá)到消除異味的作用。在衛(wèi)生間中可用二氧化氯溶液進(jìn)行噴霧，可迅速去除臭味。

　　目前，發(fā)達(dá)國家已將二氧化氯應(yīng)用到幾乎所有需要?dú)⒕绢I(lǐng)域。在我國，二氧化氯的應(yīng)用雖然剛剛起步，但我們有理由相信，在不久的將來，二氧化氯一定會成為我們生產(chǎn)和生活中必不可少的日常用品，其發(fā)展前景無限廣闊。

　　3、漂白

　?、偶徔椨糜诿藜?、麻等天然纖維的漂白。

　　⑵造紙 紙漿漂白，提高白度。

【二氧化氯消毒劑的殺菌效果】

　　殺菌效果：二氧化氯是一種廣譜、高效的滅菌劑。國外許多的研究結(jié)果表明，二氧化氯在極低的濃度（0.1ppm）下，即可殺滅許多諸如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等致病菌。即使在有機(jī)物的干擾下，在使用濃度為幾十ppm時(shí)，也可完全殺滅細(xì)菌繁殖體、肝炎病毒、噬菌體和細(xì)菌芽孢等所有微生物。

【二氧化氯消毒劑的安全性】

　　國外大量的實(shí)驗(yàn)研究顯示，二氧化氯是安全、無毒的消毒劑，無“三致”效應(yīng)（致癌、致畸、致突變），同時(shí)在消毒過程中也不與有機(jī)物發(fā)生氯代反應(yīng)生成可產(chǎn)生“三致作用”的有機(jī)氯化物或其它有毒類物質(zhì)。但由于二氧化氯具有極強(qiáng)的氧化能力，應(yīng)避免在高濃度時(shí)（>500ppm）使用。當(dāng)使用濃度低于500ppm時(shí)，其對人體的影響可以忽略，100ppm以下時(shí)不會對人體產(chǎn)生任何的影響，包括生理生化方面的影響。對皮膚亦無任何的致敏作用。事實(shí)上，二氧化氯的常規(guī)使用濃度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于500ppm，一般僅在幾十ppm左右。因此，二氧化氯也被國際上公認(rèn)為安全、無毒的綠色消毒劑。

【二氧化氯消毒劑的優(yōu)點(diǎn)】

　　1、廣譜性：能殺死病毒、細(xì)菌、原生生物、藻類、真菌和各種孢子及孢子形成的菌體；

　　2、高效：0.1ppm下即可殺滅所有細(xì)菌繁殖體和許多致病菌，50ppm可完全殺滅細(xì)菌繁殖體、肝炎病毒、噬菌體和細(xì)菌芽孢；

　　3、受溫度和氨影響?。涸诘蜏睾洼^高溫度下殺菌效力基本一致；

　　4、PH適用范圍廣：能在PH2—10范圍內(nèi)保持很高的殺菌效率；

　　5、安全無殘留：不與有機(jī)物發(fā)生氯代反應(yīng)，不產(chǎn)生三致物質(zhì)和其它有毒物質(zhì)；

　　6、對人體無刺激等優(yōu)點(diǎn)：低于500ppm時(shí)，其影響可以忽略，100ppm以下對人沒任何影響；

【對二氧化氯的評定】

　　世界衛(wèi)生組織WHO及聯(lián)合國糧食農(nóng)業(yè)機(jī)構(gòu)FAO一起組成的食品添加物專家委員會JECFA對該產(chǎn)品的安全性進(jìn)行了評審，其安全等級ADI（人體攝取容許基準(zhǔn)）為AI維（即便被食用也很安全）。是消毒技術(shù)中唯一獲此認(rèn)證者。世界衛(wèi)生組織（WHO）和美國環(huán)境組織（EPA）中國衛(wèi)生部等，公認(rèn)二氧化氯為新時(shí)代綠色消毒劑，具有無三效（無致癌、無致畸、無致突變性），有三效（廣譜、高效、快速）和除臭、保鮮、除藻、漂白的奇特功能，已編入衛(wèi)生法規(guī)進(jìn)行使用。

【二氧化氯與其他常用消毒劑的比較】

　　下表列出了二氧化氯消毒劑與常用其它消毒劑的比較：

性能

二氧化氯

氯制劑

季胺鹽

過氧乙酸

殺菌力

可殺滅所有的微生物，包括細(xì)菌芽孢

可殺滅所有細(xì)菌繁殖體，高濃度能殺死芽孢

可殺滅多數(shù)細(xì)菌繁殖體， 對芽孢和噬菌體無效

可殺滅所有的微生物，包括芽孢

常用濃度

30-200ppm

250-1500ppm

1000-5000ppm

2000-20000ppm

毒 性

無毒

中等毒性

低毒

低毒

"三致"效應(yīng)

無

有

無

有

有機(jī)物干擾

小

大

小

小

PH影響

小

大，>8.5時(shí)失效

小

大

使用溫度影響

低于50℃

低于50℃

小

大

腐蝕性

不銹鋼無腐蝕

金屬有強(qiáng)腐蝕

無腐蝕

金屬有強(qiáng)腐蝕

皮膚致敏性

無

有

無

有

殘 留

無

有

有

有

氣 味

稍有二氧化氯味

強(qiáng)氯味

無

有強(qiáng)醋酸味

使用成本

較低

低

昂貴

較高

穩(wěn)定性

穩(wěn)定

不穩(wěn)定，易分解

穩(wěn)定

不穩(wěn)定,易燃易爆

抗藥性

無

有

有

無

【各國對二氧化氯使用范圍的法律規(guī)定】

時(shí)間

國家

批準(zhǔn)機(jī)構(gòu)

使用范圍

1992

WHO

飲用水消毒

1987

德國

飲用水消毒

1985

美國

FDA

食品加工設(shè)備消毒

1987

美國

EPA

食品加工廠、啤酒廠、飯店的環(huán)境消毒；

　　醫(yī)院、實(shí)驗(yàn)室的硬質(zhì)和無空表面器械的殺菌和防霉

1989

美國

EPA

儲存水消毒；動物居住場所如家禽、豬、狗圈等的消毒除臭

1988

日本

食品衛(wèi)生部

飲用水消毒

1987

澳大利亞

澳衛(wèi)生部

食品添加劑926號，食品漂白劑

1987

中國

衛(wèi)生部

食品工業(yè)、醫(yī)療、制藥、畜牧、

　　水產(chǎn)養(yǎng)殖、公共環(huán)境等領(lǐng)域的消毒和滅菌

1996

中國

衛(wèi)生部

水產(chǎn)品和果蔬防腐保鮮的食品添加劑

2002

美國

FDA

食品加工設(shè)備、管道、工藝器具及特別在牛奶加工廠

2005

中國

衛(wèi)生部

飲用水消毒

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