HACCP食品認證是什么|HACCP食品認證的意義與作用

HACCP認證是一種食品安全管理體系認證，旨在確保食品生產(chǎn)、加工和儲存過程中的安全性。它通過對食品供應(yīng)鏈中潛在危害的識別、評估和控制，以預(yù)防食品不安全事件的發(fā)生。HACCP認證在全世界范圍內(nèi)被廣泛接受和應(yīng)用，被認為是保障食品安全Zui有效的管理工具之一

HACCP (Hazard Analysis Critical Control P oint）是“危害分析和關(guān)鍵控制點”的英文縮寫，是用于對某一特定食品生產(chǎn)過程進行鑒別、評價和控制涉及到食品安全顯著危害的一種系統(tǒng)方法。HACCF是以預(yù)防為主的食品安全管理體系,食品工業(yè)自原料生產(chǎn)、接受、加工、包裝、儲存、運輸、銷售至食用的各個環(huán)節(jié)都可能存在生物的、化學(xué)的、物理的危害因素,應(yīng)對這些危害存在的可能性及可能造成的危害程度進行分析,確定其預(yù)防措施及必要的控制點和控制方法,并進行程序化控制，來消除危害或?qū)⑽：抵量山邮芩健ACCP也是指導(dǎo)食品企業(yè)建立食品安全控制體系的基本原則?

HACCP認證的核心是七個原理：

1. 確定潛在危害：對食品生產(chǎn)過程中可能存在的潛在危害進行識別和評估。

2. 確定關(guān)鍵控制點：確定控制潛在危害的關(guān)鍵控制點，以確保食品的安全性。

3. 建立關(guān)鍵限值：為每個關(guān)鍵控制點設(shè)定一個或多個限值，以確保食品的安全性。

4. 監(jiān)控關(guān)鍵控制點：對關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控，以確保其符合設(shè)定的限值。

5. 糾正措施：一旦發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵控制點不符合設(shè)定的限值，采取有效的糾正措施，以確保食品安全。

6. 記錄保持：建立有效的記錄保持程序，以便跟蹤和驗證整個食品安全管理體系的有效性。

7. 驗證程序：定期對整個食品安全管理體系進行驗證，以確保其持續(xù)有效。?

HACCP認證基本流程包括以下幾個步驟：

1.企業(yè)向認證機構(gòu)提交HACCP認證申請，并按照要求提供相關(guān)資料。

2.認證機構(gòu)對企業(yè)的HACCP計劃、標準操作程序等文件進行審查，以評估其管理體系的符合性和有效性。

3.認證機構(gòu)對企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)場進行審核，包括對原材料、生產(chǎn)設(shè)備、工藝流程、衛(wèi)生條件等方面進行檢查，以評估企業(yè)實際操作與管理體系的一致性。

4.認證機構(gòu)對企業(yè)的HACCP計劃實施過程中的記錄進行審查，包括對檢測結(jié)果、記錄單據(jù)等方面進行檢查，以確保企業(yè)能夠追溯和驗證其食品安全管理活動。

5.認證機構(gòu)根據(jù)審核結(jié)果制定審核報告，包括對發(fā)現(xiàn)問題的描述、建議改進的措施等方面進行說明。

6.認證機構(gòu)根據(jù)審核結(jié)果做出認證決定，如果企業(yè)滿足HACCP認證的要求，則授予認證證書。

7.認證機構(gòu)對企業(yè)進行監(jiān)督和復(fù)查，以確保其持續(xù)符合HACCP認證的要求。?

認證審核階段注意事項

做好審核組成員的接待工作,安排好食宿交通問題

企業(yè)法人、HACCP小組成員及行政后勤人員全體到位候命

準備好現(xiàn)場認證資料,包括但不jinxian于:

·文件目錄及部分文本（管理制度、衛(wèi)生制度、標準操作規(guī)程、記錄清單〉

·人員的培訓(xùn)計劃及記錄（HACCP體系、食品安全、基本技能等），健康證，員工健 康體檢登記表

●應(yīng)急預(yù)案及演練記錄?！裎ｋU化學(xué)品控制及記錄。

●原料、輔料、包材、添加劑的清單及索證（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、自檢及外檢報 告〉

●生產(chǎn)加工及檢驗用計量設(shè)備儀器清單及鑒定報告，包括溫度表、壓力表、溫濕度 計、計量稱、差壓表、安全閥等

●產(chǎn)品成品樣品及留樣記錄

●至少三批的批生產(chǎn)記錄及檢驗記錄

●其他需要的文件

四、由于認證需要在生產(chǎn)狀態(tài)下，生產(chǎn)車間做好生產(chǎn)安排。如果生產(chǎn)期較長的，重點體現(xiàn)關(guān)鍵控制點的生產(chǎn)步驟

五、隨時做好整改準備，在認證活動結(jié)束前盡可能的將可以整改的項目整改完畢

六、認證活動結(jié)束后，在Zui短的時間內(nèi)完成所有整改項目整改及培訓(xùn)工作并上傳。

整改項目通過審核后就可以等待獲證了。?

1、HACCP體系證書有效期三年

2、HACCP體系證書每年都需要經(jīng)過復(fù)審，復(fù)審?fù)瓿蓵r間必須在下證時間之前，企業(yè) 需要及時與認證機構(gòu)溝通

3、獲證企業(yè)如發(fā)生生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)主要設(shè)備、生產(chǎn)地點等重大變化需要及時與認證 機構(gòu)溝通

4、HACCP體系證書復(fù)審換證盡量在證書有效期內(nèi)進行?

HACCP體系認證價值

HACCP體系認證是一種證明企業(yè)食品安全管理體系符合國際HACCP標準要求的認證。它證明企業(yè)在

食品生產(chǎn)過程中有效識別和控制潛在危害的能力。

1、提升企業(yè)形象和信譽：獲得HACCP認證可增強企業(yè)在食品行業(yè)的信譽，提升消費者對產(chǎn)品安全性的信心。

2、符合法規(guī)要求：HACCP認證是許多國家和地區(qū)食品安全法規(guī)的要求，獲得認證可保證企業(yè)符合法規(guī)標準。

3、降低食品安全風(fēng)險：通過有效的風(fēng)險控制措施，降低食品安全事故和風(fēng)險發(fā)生的可能性。?