黃原膠又稱(chēng)黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖，由甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術(shù)，切斷1，6-糖苷鍵，打開(kāi)支鏈后，在按1，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。1952年由美國(guó)農(nóng)業(yè)部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍(lán)黑腐病黃單胞菌，并使甘藍(lán)提取物轉(zhuǎn)化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到。

黃原膠是由糖類(lèi)經(jīng)黃單胞桿菌發(fā)酵，產(chǎn)生的胞外微生物多糖。由于它的大分子特殊結(jié)構(gòu)和膠體特性，而具有多種功能，可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、浸潤(rùn)劑、膜成型劑等，廣泛應(yīng)用于國(guó)民經(jīng)濟(jì)各領(lǐng)域。

中國(guó)對(duì)黃原膠的研究起步較晚，1985年南開(kāi)大學(xué)率先研究食品級(jí)黃原膠，對(duì)黃原膠產(chǎn)品進(jìn)行了毒理學(xué)試驗(yàn)，對(duì)生產(chǎn)黃原膠的菌株進(jìn)行毒性試驗(yàn)，結(jié)果表明黃原膠和菌株均沒(méi)有毒性。1988年國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)食品級(jí)黃原膠的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并被列入食品添加劑名單。2007年頒布實(shí)施的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（食品添加劑-黃原膠）GB13886-2007采用了FCC和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA，1999）的技術(shù)規(guī)格，與1992年的標(biāo)準(zhǔn)相比，修訂了一些技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了更加嚴(yán)格的檢測(cè)指標(biāo)。

折疊編輯本段鑒別試驗(yàn)

溶解性：溶于水，不溶于乙醇(OT-42)。

凝膠形成試驗(yàn)取水300ml，置于400ml燒杯內(nèi)，預(yù)熱至80℃，在劇烈的機(jī)械攪拌下，加入試樣1.5g和粉狀角豆菜膠1.5g。攪拌至形成溶液后，再繼續(xù)攪拌30min。在攪拌過(guò)程中，水溫不得低于60℃停止攪拌，在室溫下冷卻2h以上。當(dāng)溫度低于40℃時(shí)，應(yīng)形成堅(jiān)硬的橡膠狀凝膠，但若僅用試樣而不加角豆菜膠以相同方法配制成的1%對(duì)照液，則不會(huì)形成這樣的凝膠。

折疊編輯本段含量分析

準(zhǔn)確稱(chēng)取試樣1.2g，按GT-7方法測(cè)定。每mL0.25mol/L氫氧化鈉相當(dāng)于5.5mg二氧化碳（CO2）。

折疊編輯本段毒性

小鼠經(jīng)口LD50>10 g/kg。ADI不需要規(guī)定。

可安全用于食品（FDA，§172．695，2000）。

折疊編輯本段生產(chǎn)方法

（1）由含有糖類(lèi)（如葡萄糖、蔗糖、淀粉、水解淀粉等）的發(fā)酵培養(yǎng)基，在適宜的氮源、磷酸氫二鉀和適量的微量元素存在下，由野油菜黃單胞菌菌株作用，進(jìn)行發(fā)酵，再經(jīng)后提取、干燥、粉碎等工序制得。

（2）將含有1%～5%的葡萄糖和無(wú)機(jī)鹽的培養(yǎng)基調(diào)整至pH值為6.0～7.0，加入野油菜黃單胞菌(Xanthomonascampestris)接種體，培養(yǎng)50～100h，得到4～12Pa?s的高粘度液體。殺菌后，加入異丙醇或乙醇使其沉淀，再用異丙醇或乙醇精制后干燥、粉碎而得。

（3）以葡萄糖或淀粉為碳源，蛋白水解物或無(wú)機(jī)銨為氮源，用黃桿菌屬的甘藍(lán)黑腐病黃單胞菌培養(yǎng)發(fā)酵，用有機(jī)溶劑提取或高價(jià)金屬鹽沉淀的方法從培養(yǎng)液中分離出黃原膠。

提取

中國(guó)提取黃原膠的方法有全溶劑法和鈣鹽法，產(chǎn)品往往含有大量菌體。為此可用酶解法除去菌體，即先向發(fā)酵液中加入0.01%～0.05%的溶菌酶，在53℃、Ph值5.5的條件下分解2h。再在40℃、Ph值7.2的條件下加入0.1%～0.5%的中性蛋白酶酶解4h。后加熱滅酶、冷卻后進(jìn)入下一工序。

鈣鹽法：將發(fā)酵清液調(diào)Ph值至11.5，加入氯化鈣使黃原膠鈣沉淀出來(lái)；離心分離后分散于乙醇中解聚，再經(jīng)過(guò)濾、乙醇洗滌、干燥得成品。

全溶劑法：向上述處理過(guò)的發(fā)酵清液中加入大量的乙醇或異丙醇，使黃原膠沉析出來(lái)；經(jīng)離心分離、干燥后即得成品。

發(fā)酵培養(yǎng)

發(fā)酵培養(yǎng)為有利于產(chǎn)品提取分離，通常采用清液發(fā)酵。培養(yǎng)基組成為：葡萄糖2.5%，(NH4)3PO40.15%，MgSO40.01%，KH2PO40.25%，Ph=7土0.1。在28~30℃下黃單胞菌(魯輕P26-9)斜面培養(yǎng)3d，搖瓶培養(yǎng)后再在28℃下種子罐培養(yǎng)16～18h，接入發(fā)酵罐后在28～30℃培養(yǎng)3d。