有餐飲機器人企業(yè)透露，下階段的目標(biāo)就是嘗試借助大模型等新技術(shù)，實現(xiàn)中國餐飲調(diào)味體系的數(shù)字化，并用科學(xué)還原甚至超越傳統(tǒng)烹飪的極限。

炒菜機器人的必然

當(dāng)前，人力成本已逐漸成為掣肘餐飲企業(yè)連鎖發(fā)展的主要因素，廚師緊缺、人才流失等問題越來越突出。2022年，外賣、預(yù)制菜等分別以37.4%和37.2%的占比進入萬千家庭中，但在近的一項調(diào)查中，許多消費者表示，30元水平線上下連鎖餐飲外賣的口味正形成巨大的差異，越來越難吃是一個普遍的認(rèn)知。

這其實并不僅僅是預(yù)制菜的問題，還有餐飲廚師流失率的問題。在傳統(tǒng)餐飲中，廚師是極其重要的一環(huán)，一個廚師要挑大梁往往需要3—5年時間，廚師的薪資普遍在7000元以上，一些的要10000元以上才能留住人。隨著服務(wù)業(yè)的復(fù)蘇，2023年餐飲業(yè)全年用工缺口達1000萬，餐飲業(yè)技能崗位的招聘缺口是一般服務(wù)型崗位的1.8倍。沒有好廚師，做不出好菜在傳統(tǒng)餐飲中是一個必然的問題，那么為了保證銷售額，引入預(yù)制菜是必然。

但借助炒菜機器人，快餐企業(yè)不僅能夠快速擺脫人的限制，更好搭建起中央廚房和智慧供應(yīng)鏈，獲得餐飲平臺的紅利，培育自身的競爭力，而且部分營利化餐飲場所能借助炒菜機器人快速實現(xiàn)了降本增效。

例如武漢外賣平臺銷量靠前的一家名為“味稻家”的店鋪，就是沒有廚師的快餐店，其一小時能出品200份“大廚級”菜肴，展現(xiàn)出了以科技手段降低餐飲運營成本的渠道。在后臺保溫臺上，每天工作人員僅需在“炒菜機器人廚師”的菜譜頁面點擊2個按鈕，機器人就自動往鍋內(nèi)噴灑食用油，投入凈菜后，攪拌機開始翻轉(zhuǎn)。5分鐘后，一道熱氣騰騰的辣椒炒肉就送到食客手中，實現(xiàn)了餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化出品，全程可見且衛(wèi)生，刁鉆的消費者也從抵觸開始接受。

隨著斯坦福華人團隊的機器人MobileALOHA炒菜火爆全網(wǎng)，炒菜機器人概念火熱度一直高漲，市場對于這種概念認(rèn)可度正在提升。雖然實際上目前市場上銷售常見的炒菜機器人是一種自動化烹飪設(shè)備，主要TOB面向酒店和旅社，但是價格上已經(jīng)偏向于經(jīng)濟，而且由于菜品標(biāo)準(zhǔn)化，炒菜機器人近幾年首先快速進入大機構(gòu)食堂、機場和火車站、辦公樓和零售商店等。

當(dāng)然，不僅僅是B端企業(yè)使用，隨著市場接受度的提升，入局者的變多，目前市場上的炒菜機器人也有C端家用產(chǎn)品，可以大鍋炒也可以小盤做，價格也相應(yīng)快速降低。對于普通用戶而言，炒菜機器人已經(jīng)成為新的廚房選擇。不想做飯又怕外賣不好吃不干凈，只需幾千元，就可以購買一臺炒菜機器人，這些機器人已經(jīng)做到炒菜只需將食材或者預(yù)制菜放置在特配的菜盒里，機器人就會自動將菜按程序分步驟像工業(yè)化生產(chǎn)一樣炒好并裝盤。

整體來看，炒菜機器人有三大優(yōu)勢。一是健康衛(wèi)生。對于普通人來講，事先只需將菜配好并選定菜單后，就可以離開廚房了。菜炒好后機器人會自動提醒取菜。炒菜過程中人員無需待在旁邊，可以免去油煙困擾。二是經(jīng)濟實惠，一臺智能炒菜機器人可以減少六成人工。對一家餐飲企業(yè)來講，減少一名廚師每年可節(jié)省10萬元左右的支出，長期來看非常經(jīng)濟劃算。三是減少勞動強度，炒菜機器人的出現(xiàn)讓廚師工作變得更體面了，它減輕了廚師的負荷，改善了廚師工作環(huán)境與職業(yè)病，這對解決餐飲業(yè)廚師年齡代際問題有著重要的作用。

HOTELEX上海展上，溫特豪德（Winterhalter）作為連續(xù)多年參展的品牌，展示了包括臺下式、揭蓋式和新款長龍機等創(chuàng)新設(shè)計。這些產(chǎn)品不僅在設(shè)計上追求美觀和實用，而且在功能上也十分滿足餐飲行業(yè)日益增長的需求。

產(chǎn)品特點：

1.  臺下式 UC 洗碗機：臺下式 UC 洗碗機大的亮點在于洗杯免擦功能。這項功能讓用戶在使用該洗碗機清洗杯具后，無需進行額外的擦拭即可獲得干燥潔凈的杯具，大大提升使用的便利性，降低餐飲業(yè)者運營成本。

2.  揭蓋式 PT 洗碗機：

揭蓋式 PT洗碗機同樣具備洗杯免擦功能，并且該產(chǎn)品的耐用性和安全性，確保了在高頻率使用環(huán)境下的穩(wěn)定性和可靠性，為用戶提供了更加可靠的選擇。

3.  新款 MT 系列：

新款 MT 系列洗碗機在 HOTELEX 上海展上亮相，這款 MT 系列新增了多項功能，以滿足市場和客戶的新需求。

除渣系統(tǒng)：這一系統(tǒng)能夠有效地分離餐具上的殘渣，減少對洗碗機的負擔(dān)，提高清洗效 率，同時也減輕了后續(xù)清潔工作的難度。

                                                                                                                已關(guān)注                                                                         關(guān)注                                                             重播                                                     分享                                                                 贊                                                                                                                關(guān)閉觀看更多更多退出全屏切換到豎屏全屏退出全屏溫特豪德Winterhalter已關(guān)注分享視頻，時長00:49

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溫特豪德（Winterhalter）2024 HOTELEX 上海展圓滿落幕！

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物聯(lián)網(wǎng) Connected Wash功能：通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，用戶可以通過智能設(shè)備實時了解洗碗機的運行狀態(tài)，進行故障預(yù)警和維護。

新智能觸控顯示屏：新款 MT 系列配備了全新的智能觸控顯示屏，提供了更加直觀和易用的操作界面，能夠輕松設(shè)置和調(diào)整洗碗機的各項參數(shù)，實現(xiàn)個性化的清洗方案。

除了產(chǎn)品展示，溫特豪德還展示了其模塊化解決方案的優(yōu)勢。通過模塊化設(shè)計，可以根據(jù)客戶的不同需求進行外觀、功能的自由搭配，從而應(yīng)用在多個不同的場景中，有效提升產(chǎn)品使用的靈活性和經(jīng)濟性。

盡管 HOTELEX 上海展已經(jīng)圓滿結(jié)束，但溫特豪德（Winterhalter）的精彩并未停歇。

本屆展會將匯聚全球的酒店及餐飲業(yè)優(yōu)質(zhì)資源，搭建化交流平臺，助力行業(yè)發(fā)展。作為參展商，您將享有專屬展會宣傳推廣資源、參加展會同期活動的機會，以及與行業(yè)進行深度交流的平臺。

開拓市場、洞察先機，盡在HOTELEX上海展。不要錯過這個行業(yè)盛會，讓我們共同開啟商機新篇章！