多年生常綠攀援藤本植物，系淺根性作物，蔓近圓形，木栓后呈褐色，主蔓上有頂芽和腋芽。

主蔓上抽生的分枝和由其抽生的各分枝和分枝上抽生的結果枝構成枝序；葉為橢圓形、卵形或心臟形，全緣、單葉互生，葉面深綠色；花穗著生于枝條節(jié)上葉片的對側，栽培品種多為雌雄同花，少數雌雄異花；果為球形、無柄、單核漿果，成熟時為黃綠色、紅色；

我國的胡椒盛花期一般為3～5、5～7、8～11月，花期與雨水、溫度及植株營養(yǎng)狀況有關。 　　

胡椒主要產于東南亞地區(qū)和巴西，多栽培在海拔500m以下的平地和緩坡地，以土層深厚、土質疏松、排水良好、ph值5.5～7.0、富含有機質的土壤Zui適宜。胡椒“怕冷、怕旱、怕漬、怕風”。世界胡椒種植區(qū)年平均氣溫大致在25～27℃，月平均溫差不超過3～7℃，在我國，年平均氣溫21℃的無霜地區(qū)能正常生長和開花結果，而以年平均氣溫25～27℃Zui適宜；

胡椒Zui忌積水，但要求有充沛而分布均勻的雨量；胡椒對光照的要求因品種和年齡而異，多數栽培種不需要蔭蔽。

制作指導

　　1.無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許，均勻拌入；

　　2.黑椒與肉食同煮，時間不宜太長以免香味揮發(fā)掉；

　　3.鮮胡椒可以冷藏短儲，粉狀胡椒應在密封容器中，避免受潮和光照，保存時間也不宜太長。

　　烹調用途：在烹調飲食中，用于去腥解膻及調制濃味的肉類菜肴。兼有開胃增食的功效，又能解魚、蟹、葷等食物的毒，故為家廚中常用調料。

　黑胡椒、白胡椒都是同一種植物的果實，可以交替使用。但是顏色不同，特性各異。黑胡椒味辣刺鼻；白胡椒味辣但香味稍淡；大眾可根據個人口味選擇相應的胡椒。

胡椒粉，調味之香料，有濃郁香味可廣泛用與湯類、海鮮類、腌制食品類等。本品精選優(yōu)質品種，使您更加方便放心。

食用方法 本品適用于炒、燉、鹵肉類、煮湯，是家庭、賓館、餐廳必備佐料。

貯存方法置于通風、陰涼、干燥處保存，不能與異味物共同存放。