性狀
乳白色粉狀或顆粒狀固體，能夠分散于熱水中，能與油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有機溶劑。
結(jié)構(gòu)及性質(zhì)
　 DATEM的全稱為雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯。當(dāng)用飽和脂肪酸時它是一種白色或淡黃色粉狀固體，熔點45℃；當(dāng)用不飽和脂肪酸時它是黃色膏體或粘稠液體。 國內(nèi)代碼：10.010， 歐洲代碼為E472e，INS編碼472e，許多國內(nèi)外資料中也將其簡稱為DATA酯。國內(nèi)常見的狀態(tài)是乳白色粉末或顆粒狀固體，pH值呈弱酸性，pH值4左右，熔化范圍約在45℃左右，HLB值8.0-9.2，具有特殊的乙酸氣味，能夠分散于熱水中，能與油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有機溶劑，屬非離子型乳化劑。
特性及應(yīng)用：
具有乳化、穩(wěn)定、防老化、保鮮等作用。應(yīng)用于面包、糕點、奶油、氫化植物油、植脂末等產(chǎn)品中。
1.提高乳化性能，防止油水分離，用作乳化劑和分散劑。
2.增加面團筋力，增大體積，改善結(jié)構(gòu)，質(zhì)地柔軟，防止老化。
3.與淀粉形成絡(luò)合物，防止淀粉溶脹流失，改善淀粉的糊化特性。
4.用于植脂末，提高乳化穩(wěn)定性，防止油水分離。用于奶油，可使奶油軟滑細膩。
 使用方法及用量：
1.將本品加入到60℃以上水中，攪拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂，亦可將本品與油脂一起加熱溶解后使用。
2.我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007）規(guī)定：用于面制品，使用量為10g/kg。用于香辛料，使用量為0.001g/kg，用于油脂，按生產(chǎn)需要適量使用。
通用商品名：DATEM
性狀：
乳白色至淡黃色粉狀或粒狀固體。易溶于熱水中，屬非離子型乳化劑。HLB值為：8-9.2
特性及應(yīng)用：
本品具有較強的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑。
1、能有效增強面團的彈性，韌性和持氣性，減少面團弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結(jié)構(gòu)。
2、與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品的老化。
3、用于稀奶油，可使產(chǎn)品滑潤細膩。
4、用于黃油和濃縮黃油，防止油份析出，提高穩(wěn)定性。
5、還可用于糖和糖漿及香辛料。
6、用于植脂末可使產(chǎn)品乳液均一穩(wěn)定，口感細膩。
使用方法：
1、將本品加入到60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按適當(dāng)比例加入使用。
2、將本品先與油脂溶勻后，再進行進一步加工。
3、將面粉與本品直接混合均勻使用。
建議添加量：
生干面制品、生濕面制品添加量1.0%，植脂末添加量5.0%，稀奶油、原味發(fā)酵乳可按生產(chǎn)需要適量使用。
質(zhì)量指標(biāo)（參照FCCⅣ標(biāo)準(zhǔn)）
                酸值（mgKOH/g）         62-76
               皂化值（mgKOH/g）      380-425
               重金屬（以Pb計）%       ≤0.0010
               砷（以As計）%             ≤0.0003
包裝：
真空充氮鋁箔袋包裝，凈重25kg/箱
 貯運：
密封貯存在低溫、干燥、陰涼通風(fēng)處，以防吸潮結(jié)塊。嚴(yán)禁與易燃易爆、有毒有害的物質(zhì)混貯混運。未開封貯期十二個月。