面醬檢測項目及標準

國家標準：

GB18186-2019黑豆醬、豆瓣醬和甜面醬，該標準規(guī)定了黑豆醬、豆瓣醬和甜面醬的名稱和分類、要求、檢驗、標志、包裝、運輸及貯存等，其中包含以下條目：外觀要求：黑豆醬、豆瓣醬和甜面醬應該是均勻一致且具備各自獨特的風味與香氣。

色澤要求：黑豆醬應該為深色，表皮發(fā)亮，豆醬口感細膩；豆瓣醬為棕紅色，可有適當顆粒狀的小塊，用手輕壓搓碎有顆粒感；甜面醬為棕紅色，不得含有雜質(zhì)，無異味。

物理化學指標：黑豆醬、豆瓣醬和甜面醬的酸堿度、水分、腐敗指標和氨基酸氮等指標的檢驗標準。

檢測項目：

發(fā)酵指標：通過檢測甜面醬發(fā)酵液的酸度、菌群組成情況、揮發(fā)性物質(zhì)等指標，可以對甜面醬的制作過程以及品質(zhì)進行評估。

重金屬和農(nóng)藥殘留：檢測甜面醬中鉛、鎘、砷、汞等重金屬元素以及農(nóng)藥殘留等指標，保障消費者的身體健康。

酸價和酯值：酸價主要反映甜面醬中油脂的氧化程度，酯值則是指油脂中的酯類含量，二者的檢測結(jié)果可以評估甜面醬的儲存穩(wěn)定性和質(zhì)量變化情況。

此外，還有以下檢測項目：

水分、食鹽(以 NaCl 計)、氨基酸態(tài)氮(以氮計)、糖精鈉(以糖精計)、還原糖(以葡萄糖計)、鉛(以 Pb計)、志賀氏菌、總酸、總砷(以 As 計)、黃曲霉毒素B、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸、計)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、凈含量、標簽、感官等。

檢測標準：

SB/T10308-1999 甜面醬檢驗

DB13/T1274-2010 保定甜面醬