清梅“緣之”普洱熟茶餅，口感醇滑，棗香濃郁。是送禮佳品。一、普洱茶茶性溫和，不傷胃?，F(xiàn)代人緊張、壓力大的生活模式，胃疾普遍，氣血偏虛，食不正常，一般輕發(fā)酵茶對(duì)愛茶之人而言，確有“不可承受之輕”的顧忌。

熟茶
　　普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵（人為加水提溫促進(jìn)細(xì)菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達(dá)到入口淳化湯色紅濃之獨(dú)特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻?！　〖庸げ襟E：　 　　生茶毛茶—濕水—反復(fù)翻堆—出堆—解塊—干燥—分級(jí)—蒸壓(類似生茶蒸制過程）——干燥攤涼。　　渥堆發(fā)酵：將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風(fēng)味、品質(zhì)。
二、普洱茶是有科學(xué)根據(jù)的保健飲料?，F(xiàn)代人“以命博錢”者，比比皆是，普洱茶的防癌保健功能一經(jīng)醫(yī)界證實(shí)后，“以小錢保長命”的觀念，不但強(qiáng)化了愛茶人的信念，同時(shí)吸納了許多新進(jìn)茶友。此外，普洱茶去脂消食，減肥瘦身的藥理特性，更是風(fēng)靡了無數(shù)愛美塑身族、中年發(fā)福者的心。
三、普洱茶易沖耐泡，操作平易隨和。陳化得宜的普洱茶，不苦不澀，即使久浸亦能入喉，既不需像高山茶分鈔必較，卻乃有茶事的樂趣，甚至不失茶包便利性。
四、普洱茶保存容易，茶性轉(zhuǎn)換富變化。從某個(gè)定義來說，普洱茶是“活的有機(jī)體”，其主要特點(diǎn)在于茶體完成后，所持續(xù)進(jìn)行的“后發(fā)酵作用”（或稱后熟作用、陳化作用），隨著時(shí)間的延長，它的風(fēng)味轉(zhuǎn)換越趨穩(wěn)定內(nèi)斂，不同陳期的茶體所擁有的風(fēng)味皆不盡相同，這也是品茶茗，藏茶者某種程度地參與了“茶葉的制作與完成”.

普洱茶傳統(tǒng)制作工藝：

采茶、殺青（生曬、鍋炒）、揉捻（手工揉團(tuán)）、曬干、篩選分類、蒸壓制型、Zui終干燥（曬干、陰干）。　　現(xiàn)代制作工藝（人工熟化）：采茶、殺青（鍋炒、滾筒）、揉捻（機(jī)器加工）、干燥（烘干）、增濕渥堆（灑水、茶菌）、晾干、篩選分類、蒸壓制型、Zui終干燥（烘干）?！　∑斩觳璨啪咚幚碜饔茫铔]有，老生茶(生普)可以有。所以品藏普洱應(yīng)以品老茶、喝熟茶、存生茶為準(zhǔn)則。懂制茶、懂陳化的人，都了解生茶的陳化是要避免三個(gè)制程高溫：殺青、毛茶干燥、緊壓茶干燥。以下就談?wù)勆罩谱鞴に囍械膸讉€(gè)重要環(huán)節(jié)?！　『蒙?= 炒鍋適度殺青 + 毛茶自然太陽曬干 + 成品室內(nèi)自然通風(fēng)陰干 　　壞生普 = 滾筒殺青 + 烘青機(jī)毛茶干燥 +烘房高溫成品干燥 　　滇青與滇綠：　　云南普洱察的原料－曬青毛茶，也就是滇青，與云南烘青綠茶Zui主要的制程差異是在殺青溫度與干燥方式為日曬或烘干，也就是溫度與時(shí)間掌控。當(dāng)然，滇青特殊的“太陽味”是無可取代的特色?！　?/p>

1，殺青：傳統(tǒng)“滇青”普洱茶制作過程是茶葉從云南大葉種茶樹上采摘下來，先經(jīng)過短暫的風(fēng)干或日光萎凋，然后進(jìn)行炒制殺青?，F(xiàn)代“滇青”普洱茶炒青鍋溫度在180度上下，全程六分鐘左右。殺青之后葉片顏色由鮮綠轉(zhuǎn)成深綠或墨綠。現(xiàn)代“滇綠”普洱茶制作過程，是將鮮葉放入滾筒或鍋炒進(jìn)行殺青。

　　2，揉捻：傳統(tǒng)工藝是通過手工揉捻，現(xiàn)代是通過機(jī)械揉捻，傳統(tǒng)揉捻出來的普洱茶湯純凈，機(jī)械揉捻導(dǎo)致顆粒粗大，茶湯往往顯得渾濁。

　　3，干燥：傳統(tǒng)的滇青通常在上午10點(diǎn)左右完成采摘、殺青、揉捻等工序，到10點(diǎn)開始把毛料均攤在竹席上晾曬到下午4點(diǎn)左右，在此期間還要翻動(dòng)一兩次。滇綠的干燥通常使用烘干機(jī)，溫度在100-130度左右。

　　4，蒸壓制型：通過蒸壓機(jī)械使茶料緊壓成餅型、沱型、磚型等。

　　5，Zui終干燥：滇青蒸壓后自然陰干2-3天，或者正反日曬2小時(shí)后再陰干1天，自然存放一個(gè)月出廠。滇綠蒸壓后進(jìn)烘干房，通過45度熱風(fēng)烘干后立即出廠。

使用滇青與滇綠工藝制作出的普洱茶對(duì)比：

　　1、茶品制成初期，滇青和滇綠就有明顯的不同，一般滇綠無論是香氣還是顏色都更引人注目?！　〉崆啵翰枨啵G色、青氣）茶湯（青草味、苦澀而濃烈）葉底（深綠黃、韌性佳）　　滇綠：茶青（鮮綠色、清香）茶湯（清甜味、清爽但單?。┤~底（鮮綠黃、韌性差）

　　2、經(jīng)過1-2年陳放，滇綠的劣變就逐漸突顯出來，滇青的越陳越香才剛剛“浮出水面”。待到5年以上，滇青變成沉香濃郁的老茶，而滇綠已經(jīng)是廢品垃圾了。　　滇青：茶青（紅褐色油光、陳香）茶湯（清亮蜜香回甘）葉底（韌性好）　　滇綠：茶青（暗褐無光澤、平淡潮悶味）茶湯（渾濁、發(fā)霉味）葉底（韌性差）　　之所以滇綠和滇青有這么大的區(qū)別，就在于干燥方式不同。烘干機(jī)內(nèi)溫度高達(dá)130℃以上,只用6～7分鐘時(shí)間,便可結(jié)束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶，凝固了茶葉內(nèi)的多酚類化合物，中斷其進(jìn)一步發(fā)展變化的條件，或改變了發(fā)展變化的方向?？茖W(xué)家就多酚氧化酶的動(dòng)力學(xué)性質(zhì)做過實(shí)驗(yàn)，Zui適宜的溫度為37℃,極端溫度60℃,超過60℃以上使酶迅速失活——烘干機(jī)讓普洱茶失去生命，只會(huì)越存越苦”。

　　曬青、烘青、炒青：

　　曬青、烘青、炒青在傳統(tǒng)茶葉分類中，同屬綠茶類，它們的初制工藝組合相同，都是鮮葉、殺青、揉曬青毛茶捻、干燥。但是，曬青、烘青、炒青加工的技術(shù)要求是不一樣的，形成了截然不同的品質(zhì)風(fēng)格。

　　1、殺青：曬青毛茶常使用鍋炒殺青，殺青溫度較低，葉溫多在80℃以下，多酚氧化酶鈍化較少，低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)未完全消失，殺青葉透青草氣，殺青程度較嫩。烘青、炒青毛茶：鍋炒、滾筒、蒸汽、熱風(fēng)殺青均可用，殺青溫度高，葉溫多在90℃以上，多酚氧化酶破壞徹底，低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)消失，殺青葉透清香，無青草氣，殺青程度較老。曬青毛茶殺青溫度低，酶活性被保留，帶青草氣。有利于普洱茶后期“發(fā)酵”。烘青、炒青殺青溫度高，酶活性破壞徹底，不利于普洱茶后期“發(fā)酵”。

　　2、揉捻：傳統(tǒng)曬青采用手工揉捻，細(xì)胞破碎率較低，常在40%以下。茶汁外溢少，茶條粗壯完整，色墨綠少油潤，芽葉斷碎少，毛茶特別耐浸泡。烘青、炒青毛茶：除高檔細(xì)嫩名優(yōu)茶外，常采用機(jī)械分兩段揉捻，細(xì)胞破碎率高，在45-60%以上。茶汁多外溢，葉條緊實(shí)粗壯，芽葉斷碎多，色墨綠油潤，毛茶耐泡性不如曬青。曬青毛茶采用手揉，細(xì)胞破碎率低，茶條粗松多孔，有利于普洱茶儲(chǔ)藏、“發(fā)酵”中氣體交換而加速陳化。烘青、炒青常采用機(jī)械揉捻，條心緊實(shí)，陳化慢。

　　3、干燥：曬青毛茶揉捻后直接曬干，毛茶含水量一般在8%左右。干茶色墨綠少油潤稍顯枯。烘青毛茶：忌日曬。用烘籠、烘干機(jī)等分毛火、足火兩次烘干，中間經(jīng)攤涼走水。也可用滾筒、鋼炒機(jī)先炒而后烘。毛茶含水量4-6%，色澤墨綠油潤。炒青毛茶：忌日曬。用滾筒、鋼炒機(jī)等分毛火、足火兩次炒干，中間經(jīng)攤涼走水。也可用烘籠、烘干機(jī)先烘而后炒。毛茶含水量4-6%。色澤灰綠披霜。曬青毛茶日光干燥，干燥速度慢，生茶透“日光味”，茶湯杏黃透亮，葉底具荷香，帶青氣。烘青、炒青經(jīng)高溫干燥，毛茶湯綠、具花果香?！　∑斩钑袂嘣?，苦澀為，湯色泛黃、苦澀雜味會(huì)隨時(shí)間化掉。當(dāng)年春芽、春尖、春玉燙色滋味的，消費(fèi)者極易鑒別；烘青、炒青茶味清爽，湯色碧綠，有糯米或板栗微香，但陳舊后出苦不出甘。存放多年后，曬青葉色褐紅，烘青、炒青葉色變黑，沖泡后曬青茶底微微皺折黑褐，而烘青、炒青的茶底則較平滑光鮮，葉底色澤非常接近紅茶。烘青和炒青在氧化和發(fā)酵過程中有一個(gè)共同點(diǎn)，遇濕、遇潮、遇水就變苦。烘青和炒青與潮濕為敵，而曬青則與潮濕為友。自然陳化的生普和人工發(fā)酵的熟普都同濕熱發(fā)生過聯(lián)系，因而區(qū)別茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青還有一些其它方法，除觀察葉底外，對(duì)比品嘗非常重要。