一批牛肉相關餐飲品類走紅

上游原料價格的下降，傳導到下游，一些餐飲商家也聞風而動，推出了特價牛肉菜品來吸引客流。

以廣州市場為例。餐飲供應鏈指南注意到，在廣州，不管是湘菜館、粉面店、火鍋店、手抓牛排店都推出了牛肉相關的特惠產(chǎn)品。

一家主打手抓牛排的餐飲門店推出了香辣牛蝎子低價團購套餐。該套餐包含了3斤牛蝎子和飲料，售價不足80元。商家頁面顯示，該套餐之前的價格為148元，大概打了5.5折。

△圖片來源：大眾點評截圖

某家主打潮汕粿條、潮汕牛肉火鍋的門店推出了9.9元的鮮牛肉，該產(chǎn)品原價為20多元，產(chǎn)品介紹頁面還顯示了“限量”字樣。某家湘菜館則推出了黃牛骨團購套餐，5斤黃牛骨、配菜、飲料加在一起的價格還不足百元。

廣州一家越南粉門店的熟牛肉越南粉打起了7折，由原來的34元降為了23元。

這樣的情況，不僅出現(xiàn)在廣州。

根據(jù)觀瀾新聞報道，近期，在蘭州，一家主打牛羊肉菜品的餐廳把原價每斤80多元的爆炒牛犢肉降為了48元/斤。

大眾點評平臺顯示，北京一家主打鮮切牛肉火鍋的門店內(nèi)，推出了售價29.9元的潮汕牛肉火鍋單人餐。另有一家牛雜煲門店直接賣起了生鮮牛肉，讓消費者外帶。該門店推出了一款定價52元的套餐，包含500g的鮮牛腩及500g的鮮吊龍，消費者可以選擇任選其一外帶。

目前，確實有部分餐飲門店推出了特價牛肉產(chǎn)品。不過，從這些門店的菜品結(jié)構來看，只有少數(shù)幾款菜品的價格變便宜了，大部分餐飲商家并不會對整個牛肉系列菜品都進行降價促銷。

自2023年以來，牛肉價格的行情一直未能回暖，這也讓部分創(chuàng)業(yè)者看到了商機，助推了一些牛肉相關餐飲品類的興起。比如，云南的酸菜牛肉火鍋、貴州的酸湯牛肉火鍋等也成為近年來的熱門餐飲創(chuàng)業(yè)項目。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

此前，在“2024中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會”上，美鑫餐調(diào)創(chuàng)始人兼CEO凡文險曾表示，2023年云貴火鍋出現(xiàn)了很多品牌，這一現(xiàn)象與牛肉價格走勢有關。

在他看來，去年牛肉的價格走到了低點。從消費能力來看，云貴火鍋的客單價相對低一些，人均消費在70—80元，符合消費降級的趨勢。而一個兩人份的云貴火鍋套餐，大約只需要一百多元，不僅能吃上牛肉，又能享受火鍋的社交氛圍。

近日，餐飲供應鏈指南注意到，市面上出現(xiàn)了一批生燙牛肉米線門店。在廣州海珠某商業(yè)街，一家生燙牛肉米線店正在裝修中，該店門頭還特意標注了“鮮切吊龍只賣7元”字樣。