蛋黃粉，英文名稱為eggyolkpowder，將新鮮雞蛋中的蛋黃部分提取并制成粉質的產品。它保留了蛋黃中的大部分營養(yǎng)成分，如蛋白質、甘油酯、磷脂和糖等。

在營養(yǎng)成分方面，蛋黃粉的水分含量應控制在4.0%以下，脂肪含量達到60%以上，蛋白質含量至少為30%，游離脂肪酸含量不超過4.0%，且汞含量極低，僅為0.03mg/kg。

蛋黃粉作為新鮮雞蛋的替代品。蛋黃粉能夠均勻地分散在各種食品中。此外它成為餅干、雞精、蛋黃派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和高檔飼料等產品的原料。

在包裝方面，蛋黃粉通常采用20KG/牛皮袋的包裝形式，既方便運輸又保證了產品的完整性。